Kookboek/Zalm

Visboer met hele zalm

Zalm is een vissoort die zowel in zoetwater als in zoutwater leeft. Zalm bestaat als wilde vis en als vis die gekweekt wordt in grote kooien in zee. Het vlees van de zalm varieert van lichtrose tot dieprood.

Consumptie

Rauwe zalm wordt in zijn geheel, in moten en in filets aangeboden, daarnaast ook als plakken gerookte zalmfilet en blikjes gare zalmfilet.

Zalm als voedsel kan bestaan uit:

• gerookte zalm, rauwe zalm die boven hout is gerookt
• gegaarde zalm (zoals in blikjes zalm)
• (op de huid) gebakken zalm in een koekenpan
• gestoofde zalm, bijvoorbeeld in de oven: zalm die met een klein beetje boter of olie in zijn eigen vet en vocht gaar wordt
• gegrilde zalm, bijvoorbeeld op een barbecue.

Recepten met zalm

1. Kookboek/Pasta met zalm en rucola
2. Kookboek/Saumon du Chef Léon
3. Kookboek/Smeuïge zalmmousse
4. Kookboek/Zalmmousse
5. Kookboek/Kruidige loempiaatjes met zalm en garnaal
6. Kookboek/Gestoofde zalm
7. Kookboek/Asperges met zalm

Zie ook: Gerookte zalm.

Fotogalerij

• 
  Zalmkwekerij in Schotland
• 
  Moot rauwe zalm
• 
  Zalmfilet op de barbecue
• 
  Op de huid gebakken zalm
• 
  Zalm die wordt gerookt
• 
  Plakjes gerookte zalm
• 
  Gerookte zalmplakjes op een bagel
• 
  Zalmtartaat
• 
  Blikje zalm
• 
  Zalmmousse

Bewaren

Alle soorten zalm (rauw, gerookt, gegrild, etc.): twee dagen in de koelkast, 3 maanden in de vriezer; met uitzondering van alle soorten zalm op toastjes, die niet bewaard kunnen worden (dus direct na het feest weggooien).