Kookboek/Witte bonensoep

Witte bonensoep
Categorie	Soeprecept
Aantal porties	4
Bereidingstijd	40 minuten
Moeilijkheidsgraad

Witte bonensoep is een soep met witte bonen, groenten, kruiden en andere ingrediënten. Witte bonensoep kan worden geserveerd als voorgerecht bij lunch of diner, als hoofdgerecht of als tussendoortje.

Ingrediënten

Voor de soep als voorgerecht:

• 1 ui
• 1 eetlepel plantaardige olie (om te bakken)
• 250 g groente (of meer), zoals prei, bleekselderij of knolselderij, wortel, courgette en/of tomaat
• 800 ml bouillon
• 1 eetlepel vers bonenkruid of 2 theelepels gedroogd bonenkruid
• 2 blaadjes laurier
• 2 eetlepels verse tuinkruiden, zoals tijm, rozemarijn, oregano, marjolein, bladpeterselie, koriander
• 250 g gekookte witte bonen (zie Peulvruchten in de keuken voor het koken van witte bonen)
• peper, stukje fijngesneden rode peper of 1 theelepel sambal

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en fruit die zachtjes 5 minuten in een soeppan in de olie.
2. Maak de groenten en tuinkruiden schoon en snijd ze in stukjes.
3. Giet de bouillon in de pan en breng die aan de kook.
4. Voeg de groenten toe.
5. Voeg de tuinkruiden toe (incl. laurier), uitgezonderd peterselie, koriander en eventuele andere tuinkruiden die niet mogen meekoken.
6. Laat de soep 15 minuten koken op een laag vuur met het deksel op de pan, totdat de groenten gaar zijn.
7. Voeg de witte bonen toe en laat ze warm worden.
8. Haal de pan van het vuur en voeg de overige tuinkruiden en de peper/sambal toe.
9. Haal de laurier uit de soep vóór het opdienen.

Varianten

• Mediterrane witte bonensoep (maaltijdsoep, met vlees)
• Mogelijke extra toevoegingen:
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst of fijngesnipperd: toevoegen bij het fruiten van de ui
  • meer specerijen: ½ eetlepel kerriepoeder, ½ theelepel gemberpoeder of een kleinstukje geschaafde verse gember, ½ theelepel komijnpoeder/djinten en ½ theelepel kurkuma: meebakken met de ui
  • 100 g chorizo- of salamiworst, in schijfjes of stukjes, meebakken met de ui of toevoegen met de witte bonen.
  • 100 g stukjes paprika, even meebakken met de ui.
  • 1 klein blikje tomatenpuree, meebakken met de ui.
  • 100 g gaar vlees of gare chipolataworst, in stukjes, toevoegen met de groenten.
  • Leg op elk bord of soepkom 1-2 theelepels pesto of pistou.
  • Serveer met een schaaltje geraspte kaas (± 100 g) met een lepeltje er in, zodat iedereen naar smaak kaas kan toevoegen.

• Voor een vegetarische maaltijdsoep voor 4 personen: voer het recept uit zoals hierboven beschreven, maar dan met:
  • 800 g gekookte witte bonen
  • in totaal 800 g verse groenten (incl. uien)
  • extra bouillon indien nodig (groenten en bonen moeten onder water staan)
  • 4 eetlepels verse tuinkruiden, gesneden
  • Serveren met volkorenbrood en kaas of een ander zuivelproduct.