Kookboek/Witlofsoep (maaltijdsoep)

Dit is een recept voor een licht romige en kruidige witlofsoep die kan dienen als maatlijdsoep.

Ingrediënten

Laat de olie op een laag vuur warm worden. Voeg de specerijen toe.
Snipper de uien, zet het vuur even hoog en voeg de uien toe aan de gekruide olie. Zet na 1 minuut het vuur laag en fruit de uien glazig.
Ris de tijm en voeg die ook toe, roer door de uien.
Maak de witlof schoon en snijd in grove stukken. Voeg ze toe in de pan. Zet het vuur even hoog. Roer de witlof er goed doorheen. Zet dan het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat 5 minuten stoven.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in dobbelsteentjes.
Zet het vuur hoog, voeg bouillon toe en breng de bouillon aan de kook.
Voeg de aardappelblokjes toe. De aardappelen moeten net onder water staan. Voeg anders nog wat extra bouillon toe. Breng de bouillon weer aan de kook, zet dan het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Proef dan of de aardappelen gaar zijn; zo niet: laat nog even verder koken.
Snijd intussen de ham in snippers of blokjes. Rasp de kaas of snijd die in blokjes, afhankelijk van de soort kaas.
Voeg de ham en kaas toe en roer door de soep. Zorg dat de kaas gesmolten is en haal de pan dan van het vuur.
Voeg de zuivelspread er aan toe en roer door de soep.

Witlofsoep (als voorgerecht).
Voeg 250 g champignons (in plakjes of kwarten) toe en verminder dan de witlof met 200 g; laat enkele minuten zachtjes meekoken (roer af en toe om aanbranden te voorkomen) vlak vóórdat de ham en kaas erbij gaan. Voeg dan ook 2 theelepels oregano toe.
Strooi vlak voor het serveren een snufje gemalen foelie of een lepel gesneden bladselderij over de soep.