Kookboek/Volkorenbrood

Volkorenbrood
Categorie	Broodrecept - zelf brood maken
Bereidingstijd	20 minuten + rijzen: 1 uur + 45 minuten + bakken:45 minuten
Moeilijkheidsgraad

Volkorenbrood wordt gemaakt van volkorenmeel, waarbij de hele graankorrel is gebruikt. Daardoor blijven er voedingsstoffen in het meel bewaard die niet in (witte) bloem zitten, en is dit brood gezonder dan witbrood of bruinbrood.

Zelfgebakken volkorenbrood is in de regel gezonder dan gekocht brood omdat veel bakkers nog extra ingrediënten toevoegen die wellicht de houdbaarheid verlengen, maar verder onnodig zijn.

Ingrediënten

• 500 gram volkorenmeel
• 300 ml water of melk (lauw; circa 40 °C)
• 20 gram verse of 6 gram droge gist
• zout naar smaak (10 gram wordt aanbevolen)
• boter

Bereidingswijze

1. Meng de ingrediënten zodat een deeg ontstaat.

1. Begin met de gist, los dit op in een beetje water of melk
2. Maak vervolgens een bergje van het volkorenmeel en maak in het midden een kuiltje waarin je het zout en de gist voegt.
3. Voeg steeds meer water toe terwijl de meel met het water wordt vermengd.
4. Goed kneden tot een egale massa ontstaat en het niet meer kleeft. Maak het regelmatig plat zodat zich ontwikkelende gassen kunnen worden verwijderd.

1. Leg het deeg in een met een natte doek afgedekte schaal zodat het kan rijzen; ongeveer 1 uur. Plaats de schaal op een tochtvrije en warme plaats.
2. Boter de vorm of bakplaat in. Kneed en besla het deeg nog een paar minuten en doe het in de vorm of leg het deeg op de bakplaat. Knip het deeg in, rol het op en leg het in de vorm.
3. Laat het deeg afgedekt met een natte doek op een tochtvrije, warme plaats nog ca. 45 minuten rijzen.
4. Bak het deeg in een oven; dat duurt ongeveer 45 minuten bij 200 °C of 30 minuten bij 240 °C.

Eventueel kan direct na het bakken de korst met wat water worden bestreken zodat het een extra glans krijgt. Verwijder de vorm en laat het brood afkoelen.

Varianten

• Volkoren-notenbrood:
  • Mogelijke extra ingrediënten:
    • 75 g donkere rozijnen: 15 minuten weken in lauwwarm water, zeven en 15 minuten drogen (gewoon in de lucht, af en toe omscheppen)
    • 150 g ongezouten noten, bijvoorbeeld hazelnoten, walnoten, pecannoten en/of walnoten: rooster de noten in de oven op 170°C op een met bakpapier beklede bakplaat, 8-10 minuten; OF rooster ze in een droge koekenpan, maar dan korter en houd de noten in beweging, totdat ze bruin zijn. Laat de noten helemaal afkoelen. Hak de noten in grove stukken.
    • 1 appel en/of 5 abrikozen, in stukjes.
  • Maak het brooddeeg volgens het recept. Meng vlak voor het bakken de rozijnen, noten en/of vruchten door het deeg en ga verder met het recept.
• Brood met zaden en/of pitten:
  • Extra ingrediënten: 50 gram mix van zaden en pitten (en extra voor decoratie), bijvoorbeeld sesamzaad, zonnebloempitten, lijnzaad, pompoenpitten
  • Voeg ze direct toe aan het deeg, al voor het kneden. Vlak voor het bakken kunnen achtergehouden zaden/pitten over de bovenkant van het deeg worden gestrooid, ter decoratie.
• Zie ook: Notenbrood met appel en kaneel uit Allerhande

Bewaren

• In een afgesloten broodtrommel: 2 dagen. Doe brood pas in de broodtrommel als het helemaal is afgekoeld.
• In de vriezer: maximaal 3 maanden.