Kookboek/Volkorenbrood
< Kookboek
| Volkorenbrood | |
|---|---|
 | |
| Categorie | Broodrecept |
| Bereidingstijd | 20 minuten + rijzen: 1 uur + 45 minuten + bakken:45 minuten |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Volkorenbrood wordt gemaakt van volkorenmeel, waarbij de hele graankorrel is gebruikt. Daardoor blijven er voedingsstoffen in het meel bewaard die niet in (witte) bloem zitten, en is dit brood gezonder dan witbrood of bruinbrood.
Zelfgebakken volkorenbrood is in de regel gezonder dan gekocht brood omdat veel bakkers nog extra ingrediënten toevoegen die wellicht de houdbaarheid verlengen, maar verder onnodig zijn.
Ingrediënten
[bewerken]- 500 gram volkorenmeel
- 300 ml water of melk (lauw; circa 40 °C)
- 20 gram verse of 6 gram droge gist
- zout naar smaak (10 gram wordt aanbevolen)
- boter
Bereidingswijze
[bewerken]- Meng de ingrediënten zodat een deeg ontstaat.
- Begin met de gist, los dit op in een beetje water of melk
- Maak vervolgens een bergje van het volkorenmeel en maak in het midden een kuiltje waarin je het zout en de gist voegt.
- Voeg steeds meer water toe terwijl de meel met het water wordt vermengd.
- Goed kneden tot een egale massa ontstaat en het niet meer kleeft. Maak het regelmatig plat zodat zich ontwikkelende gassen kunnen worden verwijderd.
- Leg het deeg in een met een natte doek afgedekte schaal zodat het kan rijzen; ongeveer 1 uur. Plaats de schaal op een tochtvrije en warme plaats.
- Boter de vorm of bakplaat in. Kneed en besla het deeg nog een paar minuten en doe het in de vorm of leg het deeg op de bakplaat. Knip het deeg in, rol het op en leg het in de vorm.
- Laat het deeg afgedekt met een natte doek op een tochtvrije, warme plaats nog ca. 45 minuten rijzen.
- Bak het deeg in een oven; dat duurt ongeveer 45 minuten bij 200 °C of 30 minuten bij 240 °C.
Eventueel kan direct na het bakken de korst met wat water worden bestreken zodat het een extra glans krijgt. Verwijder de vorm en laat het brood afkoelen.
Bewaren
[bewerken]- In een afgesloten broodtrommel: 2 dagen. Doe brood pas in de broodtrommel als het helemaal is afgekoeld.
- In de vriezer: maximaal 3 maanden.