Kookboek/Vla
< Kookboek
| Vla | |
|---|---|
 Vanille- met chocoladevla | |
| Categorie | Dessert |
| Aantal porties | 4-5 |
| Bereidingstijd | 30 minuten + afkoelen |
| Moeilijkheidsgraad |  |
Vla is een dikvloeibaar Nederlands zuivelproduct, gemaakt van verse koemelk met toevoegingen voor smaak en dikte.
Er bestaan vele soorten vla. De meest bekende is vanillevla. Andere zijn onder meer: chocoladevla, hopjesvla, blanke vla, stracciatella vla, frambozenvla, bananenvla, perzikvla, appelkaneelvla, oranjevla, karamelvla, chipolatavla, bitterkoekjesvla en bolletjesvla.
Vanillevla
[bewerken]
Vanillevla is een vla die is gemaakt met een vanillestokje en eieren. In de winkel is het een gele vla, die echter zelden echte vanille bevat. Als je ze zelf maakt, gebruik je wel een vanillestokje en blijft de kleur bleker (tenzij je custardpoeder gebruikt).
Ingrediënten
[bewerken]- 1 l melk
- 1 vanillestokje
- 3 eierdooiers
- 40 g maïzena of custardpoeder
- 75 g suiker
Keukengereedschap
[bewerken]- 1 pan of steelpan met deksel om de melk op te warmen.
- 1 grote, vuurvaste kom of schaal om de vla in te maken.
- 1 garde om te kloppen
Bereidingswijze
[bewerken]- Breng 9 dl melk aan de kook. Snijd intussen het vanillestokje in de lengte (bijna) door, schraap het merg eruit en doe dat in de melk en doe ook het stokje zelf bij de melk.
- Zet het vuur laag als de melk kookt. (De melk hoeft nu niet per se meer te koken, alleen tegen het kookpunt aan blijven.) Laat het vanillestokje 15 minuten trekken. Zorg dat de melk niet overkookt (leg het deksel half op de pan, zet de pan op het sudderpitje en kijk/roer af en toe; als de melk toch dreigt over te koken: haal de pan onmiddellijk van het vuur en blaas er in).
- Meng in een grote kom/schaal de suiker en maïzena/custardpoeder met de rest van de melk. Maak hier een glad papje van.
- Voeg één voor één de eierdooiers hieraan toe en klop het geheel tot een egale vloeistof.
- Zet het vuur uit en haal het vanillestokje uit de melk.
- Nu komt het tricky gedeelte: Voeg een beetje warme melk bij het eiermengsel in de kom en klop direct goed met een garde, anders stollen de eieren en dat is niet de bedoeling. Voeg daarna beetje bij beetje de rest van de warme melk erbij en blijf goed kloppen.
- Giet de vanillevla terug in de pan en kook nog enkele minuten op een laag vuur om de vla dikker te laten worden. Blijf roeren om klonten te voorkomen.
- Als de vla te dun blijft: roer in een kopje een flinke theelepel maïzena of custardpoeder met wat melk of water tot een papje. Roer dat papje door de vla en blijf goed roeren om klonten te voorkomen. Laat even doorkoken, maar blijf roeren. Als het goed is, wordt de vla nu dikker.
- Als er toch klontjes zijn ontstaan: giet de vla door een fijne zeef.
- Zet het vuur uit, doe het vanillestokje er weer bij en laat de vla afkoelen (in de pan, schaal of het serviesdeel waarin je de vla wilt serveren). Roer af en toe om te voorkomen dat er een vel ontstaat.
- Verwijder vlak voor het serveren het vanillestokje.
Varianten
[bewerken]- Gebruik meer suiker als je een zoetere vla wilt. Laat de suiker (opnieuw) goed oplossen.
- Voor kaneelvla: voeg twee kaneelstokjes toe aan de melk (tegelijk met het vanillestokje), en rek het trekken op tot 30 minuten; haal de kaneelstokjes er uit en vervolg daarna het recept van hierboven; serveer met theebeschuitjes.
- Voeg stukjes fruit toe nadat het vuur uit is. Dat kan elk soort fruit zijn, uitgezonderd kiwi (kiwi gaat niet goed samen met zuivel). Tijdens het afkoelen kunnen de fruitsmaken intrekken in de vla. Zie Fruit custard in India voor inspiratie en suggesties.
- Roer aan het eind stukjes bitterkoekjes of kruidnootjes door de vla.
- Roer er kleine stukjes of geschaafde chocolade doorheen als de vla is afgekoeld.
- Voor een romiger vla: meng er na het afkoelen opgeklopte slagroom doorheen.
Custardpudding
[bewerken]
Voor custardpudding of vanillepudding worden dezelfde ingrediënten gebruikt, maar dan in een andere verhouding, en wordt nagenoeg dezelfde bereidingswijze gevolgd. Wijzigingen:
in benodigdheden:
- 5 eierdooiers in plaats van 3
- 60 g maïzena in plaats van 40 g
- puddingschaal, puddingvorm of acht kleine vormpjes
- plastic keukenfolie
in bereidingswijze:
- Bereid de pudding volgens bovenstaande bereidingswijze, en gebruik nu ook de extra eieren.
- Vanaf stap 7 wordt het anders:
- Spoel de puddingschaal of -vorm(pjes) om met koud water (droog ze niet af) en giet de pudding er in. Dek de pudding direct af met folie, om een vel te voorkomen (leg de folie rechtstreeks op de pudding).
- Laat de pudding afkoelen, eerst op het aanrecht, dan in de koelkast. Minstens 3 uur.
- Trek de folie voorzichtig van de pudding. Stort de pudding uit de puddingschaal voorzichtig op een mooi plat bord, die uit de vormpjes op mooie dessert- of gebakschoteltjes. Versier de pudding desgewenst met fruit, fruitsaus, chocoladesaus, caramelsaus en/of slagroom.