Kookboek/Venkelsoep

Venkelsoep
Categorie	Soeprecept
Aantal porties	4
Bereidingstijd	50 minuten
Moeilijkheidsgraad

Venkelsoep is een warm voorgerecht, met bouillon en venkelknol als belangrijkste ingrediënten.

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 venkelknollen
• 2 eetlepels plantaardige olie (om te bakken)
• 700 ml groentebouilon
• peper
• 2 takjes verse dille
• 1 kleine eetlepel citroensap

Keukenbenodigdheden

• Soeppan
• Staafmixer, roerzeef of blender

Bereidingswijze

• Snijd de ui in stukjes.
• Fruit de ui 3-4 minuten in de soeppan, op een laag vuur.
• Maak de venkelknollen schoon (zie Gebruik van venkel) en snijd de eetbare delen in stukjes. Bewaar het groen.
• Bak de venkel vijf minuten mee. Roer regelmatig.
• Voeg de bouillon toe en kook de venkel in ± 20 minuten gaar.
• Pureer tot een gladde soep.
• Warm de soep weer goed op.
• Snijd intussen het bewaarde venkelgroen en de dilleblaadjes fijn (niet de steeltjes gebruiken).
• Maak de soep op smaak met peper en citroensap, en garneer met het venkelgroen en de dille.

Varianten

• Mogelijke toevoegingen:
  • 1 prei, in stukjes gesneden, meefruiten met de ui.
  • Voor een romige soep: 200 ml kookroom, toevoegen direct na het opwarmen van de soep (na het pureren), warm laten worden, maar niet koken. Daarna de soep op smaak brengen en garneren zoals hierboven beschreven.
  • Eén lepel croûtons per portie.
  • Zet een schaaltje met 60 gram geraspte belegen kaas met een lepel erin op tafel, zodat iedereen kaas naar eigen smaak over de soep kan strooien.