Kookboek/Vegetarische rodekoolstamppot

Vegetarische rodekoolstamppot
Categorie	Aardappelrecept
Aantal porties	4
Bereidingstijd	35 minuten
Moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

• 5 kruidnagelen
• 1 kaneelstokje
• 700 g rodekool
• 1 kg kruimige aardappelen
• 200 g kaas, bijvoorbeeld verse geitenkaas en/of komeinenkaas
• 200 g noten, bijvoorbeeld walnoten of pecannoten
• 300 g zoetzure appels, bijvoorbeeld goudreinetten
• peper, nootmuskaat

Bereidingswijze

1. Zet een grote kookpan met een laagje water (± 3 cm water), de kruidnagelen en het kaneelstokje op een laag vuur met het deksel op de pan.
2. Was de rodekool en snijd die fijn. Doe ze in de pan, doe het deksel er op, breng het water aan de kook en zet dan het vuur laag.
3. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken. Voeg ze bij de rodekool, roer ze door elkaar. Let er op dat er genoeg water in de pan is om het gerecht niet te laten aanbranden, voeg anders nog wat water toe. Doe het deksel weer op de pan, breng het water weer aan de kook en zet dan het vuur laag. Kook de rodekool en aardappelen in 20 minuten gaar. Roer ze halfverwege nog eens door elkaar, zodat alles goed gaar wordt. Kijk dan ook gelijk of er nog genoeg water in de pan is.
4. Snijd de kaas in blokjes in de hak de noten grof.
5. Schil de appels en snijd ze in stukjes. Roer ze door de rodekool met aardappelen als die (bijna) gaar zijn. Laat de appel in enkele minuten zacht worden.
6. Giet het water af en bewaar het kookvocht. Vis het kaneelstokje en zoveel mogelijk kruidnagelen er uit. Stamp de aardappelen en giet kookvocht toe totdat er een smeuïg gerecht ontstaat. Maak de stamppot op smaak met peper en (vers gemalen) nootmuskaat. Roer de kaas en noten er doorheen.

Opmerkingen

• Door de kaas is het gerecht zout en vet genoeg en hoeft er geen zout of boter te worden toegevoegd.

Varianten

• Voeg ook 3 eetlepels gewelde rozijnen toe.
• Strooi er 2 eetlepels gesneden verse bladselderij overheen.
• Vervang (een deel van) de noten en kaas door kant-en-klare vleesvervanger.