Kookboek/Vegetarische peulvruchtensoep
< Kookboek
| Vegetarische peulvruchtensoep | |
|---|---|
 | |
| Categorie | Soeprecept |
| Aantal porties | 4 |
| Bereidingstijd | 1 nacht peulvruchten weken + 40 minuten soep bereiden |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Vegetarische peulvruchtensoep is een rijkgevulde soep met diverse soorten peulvruchten en groenten. Met volkorenbrood (of zilvervliesrijst of een ander volkoren product) en kaas (of een ander zuivelproduct) is dit een complete maaltijd.
Ingrediënten
[bewerken]- 100 g gedroogde witte bonen of ½ blik of middelgrote pot (uitlekgewicht 200-250 g, zie Peulvruchten in de keuken)
- 100 g gedroogde bruine bonen of ½ blik of pot
- 100 g gedroogde kikkererwten of ½ blik of pot
- 100 g gedroogde linzen of ½ blik of pot
- 1 kg gemixte (soep-)groenten naar keuze, bijvoorbeeld ui, prei, winterpeen, knolselderij of bleekselderij, tomaten en/of champignons
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 800 ml groentebouillon (of 800 ml water, 2 groentebouillonblokjes en 3 laurierblaadjes)
- 1 eetlepel bonenkruid
- peper
- 1 eetlepel verse kervel
- dille
Bereidingswijze
[bewerken]- Laat de bonen en kikkererwten een nacht weken, week de linzen zo'n vier uur voor gebruik.
- Kook de volgende dag de witte en bruine bonen 20 minuten in een hogedrukpan.
- Maak onderwijl de groenten schoon en snij ze in stukjes.
- Fruit de uien in een soeppan.
- Bak de prei, wortel en knolselderij mee.
- Giet de bouillon erbij en breng die aan de kook.
- Voeg kikkererwten, linzen, bleekselderij, tomaten, bonenkruid, peper en de kleingesneden stengels van de kervel toe. Alles moet nu goed onder water staan, giet er nog wat bouillon of water bij als dat niet het geval is.
- Kook de soep ± 20 minuten, totdat alle groenten en peulvruchten gaar zijn.
- Voeg de gare bonen en schijfjes champignons toe en zorg dat ze warm zijn. Haal de soep van het vuur.
- Voeg de blaadjes van de kervel en fijngesneden dille toe.
Varianten
[bewerken]- Linzensoep, Rodelinzensoep
- Witte bonensoep
- Vrijheidssoep 2022: Peulvruchtensoep met linzen en kikkererwten
- Mogelijke vervangingen:
- Vervang bruine bonen door chilibonen, kidneybonen en/of zwarte bonen.
- Vervang witte bonen door cannellini bonen en/of limabonen.
- Mogelijke toevoegingen:
- Andere smaakmakers, zoals 1 eetlepel kerriepoeder of 1 eetlepel Nasikruiden (fruiten met de uien), tomatenpuree (meebakken met de groenten), tuinkruiden (bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, oregano - meekoken; en/of peterselie en/of verse koriander - op het laatst toevoegen), stukje fijngesneden chilipeper of theelepel sambal (meekoken), en/of 1 eetlepel ketjap.
- 100 g geraspte of gebrokkelde kaas naar keuze, op het laatst erdoor roeren.
- Toefje yoghurt of zure room per portie, op het allerlaatst.