Kookboek/Uiensoep
< Kookboek
| Uiensoep | |
|---|---|
.jpg) | |
| Categorie | Soeprecept |
| Aantal porties | 6 |
| Bereidingstijd | 45 minuten |
| Moeilijkheidsgraad |  |
Uiensoep is een soep met uien als belangrijkse ingrediënt, afkomstig uit Frankrijk. Meestal wordt deze soep geserveerd in soepkommen met één of meer stukjes stokbrood, die belegd zijn met geraspte kaas en even onder een grill zijn gezet.
Benodigdheden
[bewerken]Ingrediënten
[bewerken]- 500 g uien
- 25 g boter
- 1 theelepel bloem
- 1,5 l bouillon
- 1 Bouquet Garni met laurier, tijm en Provenciaalse kruiden (marjolein, rozemarijn en bonenkruid, aangevuld met een keuze uit lavendelbloemen, oregano, basilicum, peterselie, salie, venkelzaad, dragon, kervel of lavas)
- 1/2 stokbrood
- rode port
- 125 g geraspte Gruyère
- nootmuskaat
- peper
Keukengereedschap
[bewerken]- Soeppan met dikke bodem of grote steelpan
- Oven met grill
- Eventueel broodrooster
- 6 soepkoppen die in een warme oven kunnen
Bereidingswijze
[bewerken]- Maak de uien schoon en snijd ze in halve ringen.
- Smelt de boter in de pan.
- Fruit de uien, roer ze goed door de boter. Zet het vuur laag en laat ze gedurende ± 5 minuten garen, roer af en toe. De uien mogen bruin worden, ze moeten "blond" blijven.
- Voeg de bloem toe aan de uien. Roer 3 tot 4 minuten. Giet 1 liter koude bouillon over de uien. Roer goed, zorg dat er geen klontjes ontstaan. Voeg het bouquet garni toe. Breng aan de kook en roer regelmatig.
- Voeg peper en een beetje nootmuskaat toe. Voeg de rest van de bouillon (500 ml) toe en laat de soep zachtjes koken gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten. Onderwijl:
- Snijd het stokbrood in schijven. Rooster ze, dat kan op twee manieren:
- In een broodrooster.
- In een oven. Verwarm daarvoor de oven voor op 150° C. Leg de stokbroodschijven op een rooster en droog ze in de oven, totdat ze enigszins zijn geroosterd.
- Haal de uiensoep van het vuur. Verwijder het boeket garni. Voeg 3 eetlepels port toe en roer die door de soep.
- Verdeel de soep over de soepkommen. Doe het geroosterde stokbrood in de kommen en duw ze kort in de bouillon. Strooi de geraspte Gruyère erover. Zet de kommen 10 minuten onder de grill (bovenin de oven, gebruik de grill-stand van de oven) totdat de kaas gegratineerd is.
- Serveer de soep heet.
Varianten
[bewerken]- Vervang de port door 2 dl droge witte wijn of bier: voeg die toe net voordat voor de eerste keer bouillon wordt toegevoegd.
- Traditioneel werd dit recept in Auvergne gemaakt met reuzel in plaats van boter, en met jonge bergkaas (la tomme de fromage) in plaats van Gruyère, indien mogelijk van Saint-Nectaire. In plaats van wijn werd l'eau de vie (sterke drank van pruim, peer, ...) gebruikt.
Bronnen en referenties
[bewerken]Deze pagina is een vertaling van Soupe à l'oignon uit het Franse Wikibook Livre de cuisine, dat vervolgens is aangepast naar inzichten van de auteur(s).