Kookboek/Tuttifrutti

Tuttifrutti
Categorie	Fruitrecept
Aantal porties	3-4
Bereidingstijd	40 minuten + 1 nacht weken
Moeilijkheidsgraad

Tuttifrutti (ook geschreven als tutti frutti) bestaat in Nederland uit gedroogde abrikozen, pruimen en appel. In België kunnen er meer soorten vruchten aan zijn toegevoegd.

Ze worden geweld en gekookt met specerijen. De naam 'tuttifrutti' wordt zowel gebruikt voor de ongekookte vruchten als voor het gerecht.

Het gerecht kan worden gebruikt als nagerecht, bijgerecht in een ontbijt of bijgerecht in een hoofdmaaltijd bijvoorbeeld bij wild, kip of ander vlees.

Ingrediënten

• 375 g tuttifrutti, bij voorkeur ongezwavelde (probeer een notenspeciaalzaak, notenkraam of natuurvoedingswinkel)
• water
• 8 g vanillesuiker
• 1 kaneelstokje

Bereidingswijze

1. Spoel de tuttifrutti goed af, en al helemaal als er geen ongezwavelde voorhanden is.
2. Doe de tuttifrutti in een kookpan en doe er ruim water bij. De tuttifrutti moet goed onder water staan, de vruchten zullen groter worden door het wellen en dan nog moeten ze onder water blijven.
3. Wel de vruchten met het deksel op de pan ten minste 8 uur of een hele nacht.
4. Zet de pan op het vuur en voeg de vanillesuiker en het kaneelstokje toe. Doe het deksel op de pan en breng het water aan de kook. Zet nu het vuur laag en laat de tuttifrutti 30 minuten zachtjes koken.
5. Verwijder het kaneelstokje en serveer de tuttifrutti warm of koud.

Varianten

• Vervang het welwater door 500 ml (troebel) appelsap, sinaasappelsap of koude thee. Bij gebruik van sap kan de suiker achterwege blijven.
• Voeg 50 g gewassen rozijnen en/of gedroogde cranberry’s aan het welwater toe.
• Voor extra pit: snijd 5 g verse gember in plakjes en voeg die toe aan het welwater en kook die na het wellen mee. Haal de stukjes gember er uit vóór het serveren.
• Vervang de vanillesuiker door 3 eetlepels heldere honing.
• Voor extra smaak: voeg 1 steranijs en/of 2 kruidnagels toe tijdens het koken.
• Voeg stukjes nectarines of perzik toe terwijl de tuttifrutti kookt.
• Gebruik op het eind 2 eetlepels allesbinder om een dikkere saus te krijgen: doe de allesbinder in een kopje, voeg een beetje water toe en roer door elkaar totdat de allesbinder is opgelost en er geen klontjes meer zijn; voeg dit papje daarna door de kokende saus en roer goed om geen klontjes te krijgen.

Bewaren

• Gedroogde tuttifrutti: goed afgesloten op een donkere, droge plek, zie de houdbaarheidsdatum of maximaal 6-9 maanden voor gezwaveld fruit. Voor ongezwavelde tuttifrutti veel korter, enkele dagen (of vraag de verkoper).
• Gewelde tuttifrutti: dezelfde dag nog koken; gedroogd fruit dat is geweld, is vatbaar voor bacteriën en schimmels en die worden door het koken in de kiem gesmoord.
• Gekookte tuttifrutti:
  • afgekoeld in de koelkast, afgesloten, maximaal 3 dagen
  • in de vriezer: maximaal 3 maanden.