Kookboek/Tomatenketchup

Tomatenketchup

Categorie	Saus
Aantal porties	½ liter
Bereidingstijd	15 minuten + 1 uur koken
Moeilijkheidsgraad

Tomatenketchup is een saus met als hoofdingrediënt tomaten. Ketchup wordt verkocht in flessen en flacons, in diverse smaken en kwaliteiten.

Tomatenketchup is een smaakmaker en kan als zodanig bij vele gerechten worden gebruikt, van hamburger en hotdogs, tot dipsaus bij patat en als ingrediënt in andere sauzen.

Zelf tomatenketchup maken is in principe eenvoudig. Het lastige zit 'em in het steriliseren van de voorraadpotten. Dus als je de tomatenketchup binnen enkele dagen wilt gebruiken, kunt je volstaan met schone potten met schone deksels, op de gewone manier afgewassen in schoon afwaswater, kort van tevoren omgespoeld met heet water en dan omgekeerd uitgelekt op een schone theedoek. Bewaar de gevulde potten dan wel afgesloten in de koelkast.

Benodigdheden

Ingrediënten

750 g rijpe tomaten
1 ui
50 g basterdsuiker of rietsuiker
50 ml rode wijnazijn of balsamico-azijn
1 laurierblaadje
½ kaneelstokje
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel ketoembar/korianderzaad
1 theelepel zwarte peperkorrels
zout

Keukengereedschap

Ruime kookpan
Blender, staafmixer of roerzeef
Gesteriliseerde pot(ten) of fles, zie Inmaken
- Tip gebruik liever twee of meer kleinere potjes dan één grote: afgesloten potten blijven veel langer goed dan aangebroken potten.
Zeer schone trechter, bovendien kort voor gebruik afgespoeld met heet water

Bereidingswijze

Was de tomaten en snijd ze in stukjes.
Snipper de ui.
Doe de tomaten en ui in de pan, zonder water. Verwarm de pan totdat de tomaten beginnen te koken. Zet dan het vuur laag.
Voeg de overige ingrediënten toe en roer ze er goed doorheen.
Laat dit ongeveer 1 uur koken, zonder deksel op de pan. Het is de bedoeling dat veel van het vocht verdampt en de saus wordt ingedikt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
Verwijder laurier en kaneelstokje.
Maak de saus fijn met een blender, staafmixer of roerzeef.
Giet de hete saus in de gesteriliseerde pot(ten) of fles. Sluit ze af en zet ze ondersteboven (niet op het koude aanrecht maar op bijvoorbeeld een theedoek) totdat ze zijn afgekoeld.
Plak een etiket met naam en datum op de pot of fles.

Varianten

Voeg 1 teen zeer fijn gesneden of geperste knoflook toe.
Voeg 1 stengel bleekselderij toe, in stukjes gesneden.
Voeg meer specerijen toe, zoals 2 kruidnagels, 1 theelepel gember (geraspte verse gember of gemberpoeder), ½ theelepel cayennepeper, tabasco en/of ½ theelepel paprikapoeder.
Voeg 1 eetlepel fijngesneden verse tuinkruiden toe, zoals lavas, platte peterselie en/of bladselderij.

Bewaren

Gekochte ketchup:
- Ongeopend: zie de houdbaarheidsdatum op de fles, bewaar op een koele, droge, donkere plaats.
- Geopend: tot 9 maanden in de koelkast in een afgesloten fles, maar meestal niet langer dan de houdbaarheidsdatum.
Zelfgemaakte ketchup:
- Zolang een pot/fles vacuüm is (niet aangebroken): 12 maanden op een koele, droge, donkere plaats.
- Een aangebroken pot/fles: maximaal 2 maanden in de koelkast.