Kookboek/Tomatengroentesoep

Tomatengroentesoep
Categorie	Soeprecept
Aantal porties	4
Bereidingstijd	50 minuten
Moeilijkheidsgraad

Tomatengroentesoep is tomatensoep waaraan diverse andere groenten zijn toegevoegd. Deze soep lijkt op minestronesoep, maar is lichter omdat er geen witte bonen en macaroni aan zijn toegevoegd.

Ingrediënten

• 500 g rijpe tomaten
• 600 ml groentebouillon
• 1 ui
• 1 eetlepel plantaardige olie (om te bakken)
• 1 prei
• 1 stengel bleekselderij
• 75 g wortelen
• 75 g bloemkoolroosjes
• 1 eetlepel fijngesneden verse tuinkruiden, zoals tijm, oregano, maggikruid en/of marjolein
• peper

Keukengereedschap

• Soeppan
• Staafmixer, roerzeef of blender

Bereidingswijze

1. Zet de tomaten op met een bodempje water en laat ze 10-15 minuten koken, totdat ze goed gaar zijn.
2. Pureer ze of wrijf ze door een zeef. Maak de pan schoon.
3. Snipper de ui en fruit die in de olie, in de soeppan.
4. Maak de prei goed schoon (zie Prei schoonmaken) en snijd hem in ringetjes. Voeg die toe in de pan en roer goed door, fruit ze 2 minuten.
5. Maak de overige groenten schoon en snijd ze in stukjes.
6. Voeg de bouillon en het tomatennat toe en breng die aan de kook.
7. Voeg de overige groente, de tuinkruiden en peper toe.
8. Laat op een zacht vuur 10-15 minuten koken, de groenten moeten beetgaar zijn.

Varianten

• Voor een snellere versie: vervang de tomaten door 400 ml tomatensap, passata of gezeefde tomaten (uit een pak of pot). De stappen 1 en 2 kunnen dan worden overgeslagen, en er is ook geen staafmixer/roerzeef/blender nodig.
• Mogelijke toevoegingen:
  • 150 g soepballetjes: 10 minuten meekoken
  • 50 g vermicelli: 10 minuten meekoken.
  • 50 g doperwten: uit de diepvries: 10 minuten meekoken; uit een potje: afgieten en op het laatst toevoegen en kort opwarmen.
  • 1 eetlepel grof gesneden bladselderij of peterselie, als garnering.