Kookboek/Tomatenchutney
< Kookboek
| Tomatenchutney | |
|---|---|
 | |
| Categorie | Tomatenrecept |
| Aantal porties | 3 potten |
| Bereidingstijd | ± 1 uur |
| Moeilijkheidsgraad |  |
Tomatenchutney is een pittige, zoetzure saus gemaakt van tomaten.
Serveer tomatenchutney bij vleesgerechten, hamburgers, barbecue, gegrilde kip, kaas (kaasplankje of kaas op brood), en andere gerechten waar je anders tomatenketchup bij eet.
Benodigdheden
[bewerken]Ingrediënten
[bewerken]- 1 kg onrijpe of stevige, niet al te rijpe tomaten
- 1½ dl azijn, bijvoorbeeld appelazijn of wijnazijn
- 150 g bruine basterdsuiker
- 1-2 uien
- 1 theelepel sambal
- 1 eetlepel kaneel
- 1/2 eetlepel gemberpoeder
- 150 g gewassen rozijnen
Keukengereedschap
[bewerken]- 1 kookpan met deksel
- 3 (jam)potten met plastic draaideksel (geen metaal omdat het zuur in de chutney metaal aantast) of weckpotten met rubberen ring
- Benodigdheden voor het steriliseren van de potten, zie Kookboek/Inmaken#Benodigdheden
Bereidingswijze
[bewerken]- Als je niet van tomatenvelletjes in de chutney houdt: ontvel de tomaten of gebruik 2 blikken tomatenblokjes in plaats van verse tomaten.
- Breng de azijn aan de kook en los de suiker er in op.
- Snijd de tomaten in stukjes, snipper de ui, was de rozijnen. Voeg die met de sambal, kaneel en gemberpoeder bij de azijn.
- Laat de chutney 45 minuten op een zacht vuur koken, met het deksel half op de pan (zodat de chutney kan inkoken), totdat het gerecht gebonden is.
- Steriliseer intussen de potten inclusief deksels, zie Kookboek/Inmaken.
- Verdeel de chutney over de potten en sluit die direct af met de deksels. Zet de potten op hun kop totdat ze zijn afgekoeld.
- Bewaar de chutney in de koelkast.
- De chutney is na ± 4 weken op zijn lekkerst.
Varianten
[bewerken]- Kook 200 g geschilde en in stukjes gesneden goudreinet of andere friszure of zachtzure appel mee.
- Kook 1 fijngesneden of geperst (in de knoflookpers) teentje knoflook mee.
- Vervang de sambal door ½ rode peper zonder zaden en zaadlijsten.
- Vervang de gemberpoeder door 2 cm verse gember, geschild en geraspt.
- Vervang de gemberpoeder door 50 g gembersiroop en verminder de suiker dan tot 120 g
- Voeg meer kruiden toe, zoals 1,5 theelepels mosterdpoeder, 1 theelepel piment, 1 theelepel gerookte paprika en/of 1 theelepel kerriepoeder.
- Kook 1 el tomatenpuree mee.
Bewaren
[bewerken]- Afgesloten potten kunnen 3 maanden bewaard worden in de koelkast.
- Aangebroken potten: 1-2 weken bewaren in de koelkast.