Kookboek/Tjaptjoi

Tjaptjoi
Categorie	Groentenrecept
Aantal porties	4
Bereidingstijd	±30 minuten
Moeilijkheidsgraad

Tjaptjoi (ook wel geschreven als "tjap tjoi", "tjaptjoy" en "tjap tjoy") is oorspronkelijk een Aziatisch groentengerecht. Het is in Nederland vooral bekend van Chinees-Indische restaurants. Onderstaand recept is aangepast aan de Nederlandse smaak en bevat ingrediënten die hier verkrijgbaar zijn.

Het wordt geserveerd als bijgerecht in een Aziatische maaltijd, bijvoorbeeld met rijst of mie en een vleesgerecht.

Ingrediënten

• 2 eetlepels plantaardige olie (bijvoorbeeld sesamolie of rijstolie)
• 1 ui
• 2 cm verse gember
• 2 tenen knoflook
• 100 g wortel
• 1 paprika
• 100 g peultjes
• 100 g paddenstoelen
• halve komkommer
• 4 eetlepels ketjap
• 75 ml bouillon (of water met een groentebouillonblokje)
• 1 theelepel maïzena
• 125 g taugé

Keukenbenodigdheden

• Een wok, braadpan of grote koekenpan.
• Een fijne rasp en knoflookpers.
• Een kom.

Bereidingswijze

1. Doe de olie in de wok en zet hem op een laag vuur.
2. Snijd de ui in grove stukken of halve ringen en doe ze in de wok. Zet het vuur even hoger en roer de ui door de olie. Zet het vuur weer laag. Roer af en toe gedurende de rest van de bereiding:
3. Schil de gember en rasp hem boven de wok.
4. Pers de knoflook boven de wok.
5. Was de overige groenten en laat ze uitlekken.
6. Snijd de wortelen in plakjes en doe die in de wok.
7. Snijd de paprika in reepjes en doe die in de wok.
8. Haal de peultjes af en voeg ze toe in de wok.
9. Zet het vuur hoog en roer alle groenten goed door elkaar. Laat de groenten al roerend in enkele minuten bijna gaar worden. De groenten mogen ietwat knapperig blijven.
10. Snijd de paddenstoelen in plakjes en doe ze in de wok. Laat ze al roerend gaar worden.
11. Was de komkommer. Verwijder de zaadlijsten en snijd hem in grove stukken. Laat die 1 minuut warm worden in de wok.
12. Doe de ketjap, bouillon en maïzena in een kom en roer goed door elkaar, zorg dat er geen klontjes ontstaan. Giet het mengsel in de wok, zet het vuur hoog en roer goed zodat er een licht gebonden saus zonder klontjes ontstaat.
13. Zet het vuur uit, voeg de taugé toe en roer die door de groente. Serveer direct.

Varianten

• Meer/andere groenten: paksoi, bloemkool, broccoli, babymaïs.
• Met wintergroenten: vervang de paprika, peultjes en komkommer door schijfjes knolselderij, ringetjes prei en/of stukjes savooikool/groene kool/witte kool.
• Meer/andere ingrediënten voor de saus: oestersaus of vissaus, rijstazijn, gembersiroop (en dan geen gember), sweet chili sauce, sojasaus.
• Met eiwitten: reepjes kipfilet, garnalen en/of blokjes tofu (apart bakken of toevoegen na de knoflook).

Bewaren

• Twee dagen in de koelkast, goed afgesloten.
• Drie maanden in de diepvries.