Kookboek/Tartaartje
< Kookboek
| Tartaartje | |
|---|---|
| Categorie | Vleesrecept |
| Aantal porties | 1 |
| Bereidingstijd | 7-11 minuten |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Een tartaartje (Nederland) of filet americain (België) is een rond, plat stukje gemalen rundvlees zonder toevoegingen, met maximaal 10% vet. Het wordt gebakken voordat het wordt gegeten.
NB Wat in Nederland 'filet americain' heet, heet in België 'préparé', wat bestaat uit gehakt rundvlees dat is aangemaakt met andere ingrediënten zoals mayonaise of ei, peper, ui en kruiden.
Een gebakken tartaartje kan worden opgediend met bijvoorbeeld aardappelen en gekookte groenten of met gebakken aardappelen of patat frites met een salade, maar is ook lekker op een boterham of broodje.
Benodigdheden
[bewerken]Ingrediënten
[bewerken]- 1 tartaartje van ± 100 g
- 1 eetlepel plantaardige olie om te bakken of een klontje boter of margarine
- peper
Keukengereedschap
[bewerken]- 1 koekenpan
- 1 vleestang of vork om het tartaartje te keren
Bereidingswijze
[bewerken]- Haal het tartaartje 15-30 minuten vantevoren uit de koelkast en laat het afgedekt op kamertemperatuur komen.
- Verhit de koekenpan en voeg de olie, boter of margarine toe. Laat die warm worden resp. smelten. Boter/margarine moet bruisen maar mag niet bruin worden.
- Leg het tartaartje in de koekenpan en bak eerst de ene helft gedurende 1 minuut op een hoog vuur. Keer het tartaartje (steek een vork ònder het tartaartje en draai hem, prik er niet in) en bak de andere kant ook 1 minuut op een hoog vuur.
- Bak het vervolgens verder op een laag vuur:
- 1 minuut per kant voor rare (met rood vlees van binnen)
- 2 minuten per kant voor medium (met rose vlees van binnen)
- 3 minuten per kant voor well done (met bruin vlees van binnen).
- Strooi wat peper over het tartaartje.
- Haal het tartaartje uit de pan, maar zet het vuur niet uit; leg het tartaartje op een (bij voorkeur warm) bord.
- Giet een beetje water bij het vet en zet het vuur hoog om er jus van te maken. Maximaal 1 minuut, dan is de jus goed.
- Giet twee eetlepels jus over het tartaartje.
Varianten
[bewerken]- Strooi wat paprikapoeder over het tartaartje vóórdat het gebakken wordt (één kant bestrooien is genoeg).
- Voeg een beetje kookroom bij de jus.
- Voeg tuinkruiden bij de jus, zoals peterselie, dragon of oregano, nadat het vuur uit is.
- Serveer met tafelsauzen naar keuze, zoals pepersaus, kerriesaus, knoflooksaus of schaschlik saus.
- Kaaskop: leg een plakje kaas op het tartaartje als hij voor de laatste keer gedraaid is. De kaas moet het tartaartje bedekken, maar mag niet de bodem van de koekenpan raken. Leg een deksel op de pan om de kaas te laten smelten en bak nog kort verder (afhankelijk van de gewenste gaarheid). Bestrooi de kaas met peterselie en/of paprikapoeder.