Kookboek/Spiegelei

Spiegelei

Categorie	Eierrecept
Aantal porties	1
Bereidingstijd	6 minuten
Moeilijkheidsgraad

Een spiegelei (Nederland) of paardenoog (Vlaanderen) is een gebakken ei, waarvan de dooier heel blijft bij het bakken. Een spiegelei is het belangrijkste bestanddeel van een uitsmijter. Daarnaast komt het in talloze andere gerechten voor, van bacon & eggs als ontbijt, tot op de nasi en feestelijke schnitzels.

Benodigdheden

Ingrediënten

2 theelepels boter of plantaardige olie
1 ei
Zout en peper naar smaak

Keukengereedschap

Koekenpan
Spatel

Bereidingswijze

Verwarm de boter of olie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur.
Als de boter is gesmolten is of de olie warm is (laat de boter niet verkleuren en de olie niet walmen): breek het ei in de pan. Draai een beetje met de pan zodat het eiwit mooi verdeeld wordt.
Zet het vuur laag. Bak het ei totdat eiwit is gestold èn de dooier aan de rand begint te stollen (aangegeven door een lichtere kleur van de dooier), ongeveer 4 minuten.
Haal het spiegelei met een spatel uit de pan en leg hem op een bord of op het gerecht waarvoor het bestemd is.
Voeg naar smaak zout en peper toe en serveer.

Varianten

Indien gewenst, kunnen meerdere spiegeleieren tegelijkertijd in dezelfde koekenpan worden gebakken.
Mogelijke toevoegingen:
- Verse tuinkruiden zoals geknipte bieslook, basilicum of peterselie, en/of specerijen zoals paprikapoeder.
- Geraspte Parmezaanse kaas.
Er zijn talloze gerechten die met een spiegelei kunnen worden opgekrikt, zoals tosti's (croque-madame), gebakken vlees, macaroni, bami en rijstgerechten.
Uitsmijter:
- Bak per portie twee spiegeleieren volgens bovenstaand recept.
- Beleg twee (al of niet geroosterde) boterhammen met kaas en ham; besmeer de boterhammen eventueel eerst met margarine of boter.
- Leg daarop de spiegeleieren.
- Bestrooi desgewenst nog met verse tuinkruiden.
- Geef er wat rauwkost bij, zoals komkommer, tomaat en een blaadje sla.
'Bacon and eggs' (onderdeel van een Engels ontbijt):
- Bak in een droge koekenpan, zonder boter of olie, eerst twee repen ontbijtspek uit totdat beide zijden knapperig zijn, keer ze halfverwege. Laat die uitlekken op keukenpapier.
- Schep enkele lepels vet uit de pan (in bijvoorbeeld een kopje of leeg melkpak) totdat er precies genoeg vet is overgebleven om het ei te bakken, of (nog beter omdat het vet dierlijk is en niet zo goed voor je) giet al het vet uit de pan, maak hem schoon met keukenpapier en giet er olie volgens het recept in.
- Bak een spiegelei volgens bovenstaand recept.
- Leg eerst het spiegelei op een (geroosterde) boterham en daarna het spek.