Kookboek/Sperziebonen met tomaten

Sperziebonen met tomaten
Categorie	Groentenrecept
Aantal porties	4
Bereidingstijd	45 minuten
Moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 2 tenen knoflook
• 1 rode paprika
• 500 g tomaten
• 1 eetlepel verse oregano, fijngesneden
• peper
• 500 g sperziebonen
• 1 eetlepel verse basilicum, alleen de blaadjes, eventueel gescheurd

Bereidingswijze

1. Snipper de ui.
2. Verwarm de olie in een flinke sauspan of in een kleine braadpan. Fruit hierin de ui.
3. Snijd de knoflook zeer fijn of gebruik daarvoor een knoflookpers. Fruit die mee met de ui, roer doorheen.
4. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes.
5. Voeg de paprika bij de ui en laat de stukjes even fruiten op een zacht vuur. Roer goed.
6. Ontvel de tomaten (zie Tomaten ontvellen voor een instructie).
7. Snijd ze in stukjes en voeg ze bij de andere groenten. Voeg peper en oregano toe.
8. Roer alles door elkaar en laat de saus zo'n 30 minuten zonder deksel sudderen. Het sap van de tomaten moet inkoken, maar het gerecht mag niet aanbranden. Houd het dus in de gaten en roer af en toe.
9. Maak de sperziebonen schoon en kook ze volgens het recept.
10. Voor een mooie presentatie: leg de sperziebonen op een voorverwarmde schaal (even gedompeld in heet water en afgedroogd), giet de tomatensaus er overheen en strooi de basilicum erover.

Serveer met aardappelen, aardappel puree of rijst en met vlees of een vegaproduct naar keuze.

Varianten

• Voor een pittiger saus: voeg 1-2 theelepels sambal of een fijngesneden rode peper toe bij de ui. De peper kan dan achterwege blijven.
• Meer tuinkruiden: voeg rozemarijn en/of tijm toe met de paprika.
• Snijbonen met tomaten en vervang "snijbonen" in het recept steeds door "sperziebonen".