Kookboek/Shoarma

Shoarma
Categorie	Vleesrecept
Aantal porties	4
Bereidingstijd	30 minuten + minimaal 2 uur marineren
Moeilijkheidsgraad

Shoarma is een vleesgerecht uit de keuken van het Midden-Oosten. Shoarma bestaat uit stukjes gemarineerd en gekruid vlees, dat vervolgens geroosterd wordt, of op andere wijze bereid.

Vlees dat voor shoarma wordt gebruikt is oorspronkelijk lam, maar kan ook kip en kalkoen zijn, en in Nederland en België zelfs varken.

Shoarma-vlees kan worden gebruikt voor het welbekende broodje shoarma. Maar shoarma-vlees kan ook worden verwerkt in een rijst-, macaroni- of miegerecht.

Shoarmavlees

Shoarmazaken hebben een verticale grill waarbij op elkaar gestapelde plakken vlees op een spit aan alle kanten wordt geroosterd. Vlak voor het opdienen worden stukken vlees er af gesneden. Dat is thuis veel moeilijker te realiseren, daarom hier een recept met een koekenpan.

Ingrediënten

• 400 g mager vlees, bij voorkeur lamsvlees
• 1 el shoarmakruiden
• 1 eetlepel azijn
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels olijfolie of andere plantaardige olie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Snijd het vlees in dunne plakjes van ± 4 x 4 cm, of smalle reepjes van zo'n 5 cm lengte (afhankelijk van persoonlijke voorkeuren en mogelijkheden die het stuk vlees biedt). Doe die in een schaal.
2. Meng de shoarmakruiden met azijn, citroensap en olie, klop goed door elkaar en zorg dat het mengsel goed gebonden is. Meng dit mengsel goed met het vlees. Laat minimaal 2 uur afgedekt marineren in de koelkast.
3. Laat het vlees uitlekken in een grote zeef en dep het droog. De marinade is niet meer nodig.
4. Snipper de ui, knoflook en paprika zeer fijn (knoflook kan ook met een knoflookpers).
5. Verwarm de olie in een koekenpan. Bak daarin de groenten met het vlees totdat het vlees bruin en gaar is.

Broodje shoarma

Ingrediënten

• 4 pitabroodjes
• 100 g ijsbergsla
• 400 g warm shoarmavlees
• Schaaltjes met saus naar keuze (met een opscheplepeltje er in), bijvoorbeeld
  • knoflooksaus of tzatziki
  • barbecuesaus, poestasaus, chilisaus en/of ketchup met sambal

Bereidingswijze

1. Snijd de pitabroodjes overlangs in, zodat een zakje ontstaat.
2. Was de ijsbergsla en snijd die in reepjes.
3. Vul de pitabroodjes met ijsbergsla en shoarmavlees.
4. Serveer met de sausjes.

Varianten

• Vegetarische shoarma
• Voeg stukjes tomaat aan het pitabroodje toe.

Fotogalerij

• 
  Afsnijden van vlees van een spit
• 
  Gebakken shoarma
• 
  Broodje shoarma