Kookboek/Sesamzaad

Sesamzaad
Witte sesamzaadjes
Gegevens
Latijnse naam:	Sesamum indicum
Oorsprong:	Afrika
Alternatieve namen:	Sesamum orientale
Mee te koken ?	ja
In te vriezen ?	ja
Link naar wikipedia	Sesam#Sesamzaad

Sesamzaadjes zijn de kleine, ovale zaadjes van de sesamplant. Deze plant wordt verbouwd in tropische en subtropische gebieden.

De zaden worden als zaden verkocht, maar worden ook gebruikt om olie uit te persen, sesamolie. Sesamolie wordt vooral als smaakmaker gebruikt, bijvoorbeeld in salades.

De olie kan weer worden gebruikt om er tahin van te maken, een olierijke saus of pasta van gemalen sesam, citroensap, peper, knoflook en andere specerijen.

Sesamzaad is voedzaam en bevat o.a. onverzadigde vetzuren, eiwitten, vitamine E en B en mineralen, zoals magnesium, calcium en fosfor.

In de keuken

Sesamzaad wordt in verschillende vormen verkocht:

witte sesamzaadjes zijn gepeld en hebben een mildere smaak; ze worden vooral in Westerse keukens gebruikt
zwarte zijn ongepeld en hebben een sterkere en aardse smaak; ze worden veel in Aziatische keukens gebruikt
geroosterde zaden hebben een sterkere smaak; rooster zelf witte zaadjes 2-3 minuten in een droge koekenpan zonder olie of vet, op laag vuur, onderwijl roerend
gekiemd.

De juiste soort is afhankelijk van het recept en uw voorkeur.

Sesamzaadjes kunnen worden gebruikt om een gerecht te garneren of te verfijnen, d.w.z. als versiering of als ingrediënt, bijvoorbeeld als garnering in salades en op geroosterde kip en als ingrediënt in marinades, brood en gebak.

Bewaren

In de koelkast: 3 maanden
In een afgesloten, donker keukenkastje: 2 maanden
In de vriezer: 1 jaar

Recepten met sesamzaad