Kookboek/Schillen

Bij schillen wordt het buitenste oppervlak, oftewel de schil, van een ingrediënt verwijderd. Bijvoorbeeld van aardappels en diverse groente- en fruitsoorten, maar ook verse gember wordt geschild. Garnalen (en andere schaaldieren) en gekookte eieren worden gepeld voordat ze worden gebruikt, ook een vorm van de schil of schaal eraf halen.

Schillen gaat het best met een dunschiller of een schilmesje. Men houdt het ingrediënt in de ene hand en schilt met de andere de schil eraf.

Te dik schillen is kostbaar, er worden dan onnodig delen van het product weggegooid.

Overigens is het niet altijd nodig om voedingsmiddelen te schillen, bijvoorbeeld nieuwe aardappels, pompoenen, komkommers, courgette, wortelen, appels en peren. Vaak gaat bij schillen immers een deel van de voedingswaarde of smaak verloren.

Aardappels en wortels kunnen ook geschrapt worden, d.w.z. met een mes langs het ingrediënt schrapen (zie video aardappel schrappen), waardoor alleen het allerbuitenste van de schil eraf gaat en er meer ingrediënt overblijft.

Fotogalerij

• 
  Schilmesje en twee soorten dunschillers
• 
  Aardappel schillen met schilmesje
• 
  Appel schillen met dunschiller
• 
  Schilapparaat
• 
  Asperges schillen
• 
  Uien schillen
• 
  Geschilde gemberwortel
• 
  Sinaasappel schillen
• 
  Mandarijn schillen
• 
  Tomaten ontvellen
• 
  Garnalen pellen