Kookboek/Saus met roux
< Kookboek
| Saus met roux | |
|---|---|
 | |
| Categorie | Saus |
| Aantal porties | 4 |
| Bereidingstijd | 15 minuten (basisrecept) |
| Moeilijkheidsgraad |  |
Sauzen op basis van een roux zijn warme sauzen gemaakt van boter, bloem, vocht zoals bouillon of melk, en smaakmakers. Het belangrijkste is dat er geen klontjes ontstaan, de rest is gemakkelijk.
Basisrecept
[bewerken]Ingrediënten
[bewerken]Bereiding
[bewerken]- Maak een roux (afhankelijk van de gewenste saus: wit of bruin) van de boter en de bloem. Laat hiervoor de bloem enkele minuten op een zacht vuur garen, terwijl je blijft roeren.
- Voeg een deel van de melk of bouillon erbij en roer totdat er een gladde massa ontstaat. Ga hiermee door totdat de saus de gewenst dikte heeft of alle vocht is opgenomen. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
- Voeg wat peper toe en laat de saus ca. 3 minuten op een laag vuur doorkoken, blijf intussen roeren.
Varianten
[bewerken]- Voor een romige saus: vervang 100 ml bouillon/melk door 100 ml kookroom.
- Aspergesaus: Fruit een gesnipperde sjalot/kleine ui in de gesmolten boter, op een laag vuur, gedurende 3 minuten. Voeg dan de bloem toe en maak de roux. Vervang 200 ml bouillon/melk door 100 ml droge witte wijn en 100 ml kookroom. Maak de saus verder zoals hierboven beschreven. Roer er op het laatst 15 g fijngeknipte verse bieslook doorheen.
- Bechamelsaus
- Bloemkoolsaus
- Champignonsaus
- Kaassaus
- Kerriesaus: Fruit op een laag vuur ½ eetlepel kerrie in de gesmolten boter. Optioneel: fruit ook een gesnipperde sjalot/kleine ui mee. Maak de saus verder zoals hierboven beschreven. Optioneel: voeg aan het eind een lepel fijngesneden ananasstukjes, mangostukjes, mangochutney of fijngesneden peterselie of bieslook toe. Voor extra pit: voeg wat fijngesnipperde chilipeper of chilipoeder toe.
- Mosterdsaus
- Pepersaus: Optioneel: fruit een fijngesnipperd sjalotje. Maak vervolgens naar keuze een witte of bruine roux (en dus een witte of bruine pepersaus). Maak de pepersaus verder zoals hierboven beschreven, maar dan alleen met bouillon (niet met melk) en vervang 100 ml door kookroom (optioneel: vervang ook 50 ml bouillon door cognac). Kneus ½ eetlepel peperkorrels licht in een vijzel (houd ze herkenbaar als peperkorrels). Voeg de peper toe aan de saus en laat ze even meekoken.
- Ragoût
- Veloutésaus
- Witte wijnsaus: Maak een witte roux. Vervang de helft van de bouillon door droge witte wijn; gebruik geen melk. Voeg eerst de bouillon toe aan de roux en daarna pas de wijn. Desgewenst kan er nog een scheutje room door de saus worden geroerd.