Kookboek/Sardine

Sardine
Sardines klaar om gegrild te worden
Gegevens
Latijnse naam	Sardina
Leefgebied	Subtropische gebieden
Bereidingswijzen	Bakken, grillen/roosteren, oven
In te vriezen?	ja
Link naar Wikipedia	Sardine

Sardines zijn kleine vissen die verwant zijn met haring. Ze komen voor in diverse soorten en maten. In de Lage Landen bij de Noordzee zijn ze vooral bekend uit blik ("sardineblikjes"), waarin ze vrij klein zijn. Rondom de Middellandse Zee kunnen ze tot 25 cm lang worden. Verse sardines die in die Lage Landen te koop zijn, werden direct na de vangst ingevroren. Ontdooid zijn ze "als vers" bij de visboer (in winkel of kraam) te koop.

In de keuken

Verse sardines

Kopen:
- Reken op zo'n 150-200 g per persoon voor een hoofdmaaltijd. Minder als het om een voorgerecht, bijgerecht, borrelhapje of tapas gaat.
- Vraag de visboer om de sardines voor je schoon te maken: verwijderen van de schubben, kop en ingewanden. Het vel blijft zitten, dat wordt lekker knapperig na het bakken of roosteren.
Bakken:
- Spoel de sardines een voor een schoon onder koud stromend water, laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
- Bestrooi de sardines met peper.
- Bak ze in een warme koekenpan in een beetje (plantaardige) olie aan beide kanten, todat beide kanten goudbruin zijn (dat is al na een paar minuten per kant).
- Sprenkel er wat citroensap overheen of geef er partjes citroen bij. Serveer ze direct, als ze warm zijn.
- Let op: ze bevatten nog graten. Zet dus bordjes of een schaaltje op tafel.

Sardines uit blik

Sardines in blik worden aangeboden in olijfolie, zonnebloemolie, water of tomatensaus. Vaak met als gewicht 120-140 g, netto-/uitlekgewicht 85-100 g. Soms kun je ze zonder graat kopen. Reken per persoon één zo'n blikje als hoofdgerecht en minder als het om een bijgerecht of borrelhapje gaat.
Trek een blikje met sardines op water of olie een klein beetje open en laat de olie of het water eruit lekken in een kopje of mok. Keer daarvoor het blikje schuin om en laat het met de opening naar beneden op de rand van het kopje of de mok rusten, zodat het vocht in het kopje of de mok druipt. Na ± 5 minuten is het vocht er grotendeels uitgelekt. De sardines zijn nu klaar om geserveerd te worden, ze hoeven niet meer te worden gebakken, geroosterd of gestoofd.
- Uitgelekt water kun je weggooien in de gootsteen.
- Uitgelekte olie mag niet in de gootsteen, die kan ervan verstopt raken. Je kunt de olie eventueel hergebruiken om mee te bakken of in een (salade-)dressing te verwerken. Giet de olie anders in een leeg drankpak of een hersluitbare plastic zak, sluit die af en gooi die in de vuilnisbak.

Bewaren

Gebruik verse sardines op de dag van aankoop, hooguit de volgende dag. Bereid (gebakken, geroosterd, gestoofd) kunnen ze hooguit twee dagen in de koelkast worden bewaard mits goed verpakt. Ze blijven drie maanden goed in de vriezer.