Kookboek/Sambal goreng boontjes
< Kookboek
| Sambal goreng boontjes | |
|---|---|
 Sambal goreng boontjes met vlees | |
| Categorie | Groentenrecept |
| Aantal porties | 4 |
| Bereidingstijd | 15-20 minuten |
| Moeilijkheidsgraad |  |
Sambal goreng boontjes is een pittig bijgerecht met sperziebonen, afkomstig uit Indonesië. Het gaat goed samen met andere Indonesische gerechten zoals nasi goreng en een rijsttafel.
Ingrediënten
[bewerken]- 800 g sperziebonen
- 3 tenen knoflook
- stukje gemberwortel (of 4 theelepels gemberpoeder)
- 4 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel sambal oelek
- 2-4 eetlepels ketjap manis
Bereidingswijze
[bewerken]- Bereid de sperziebonen volgens de aanwijzingen op Sperzieboon en breek of snijd ze in drieën, kook de boontjes maximaal 10 minuten en sla de laatste stap over (het kruiden van de sperziebonen). Bereid in de tussentijd de rest van het gerecht:
- Schil de knoflooktenen en snijd ze zeer fijn (of gebruik een knoflookpers).
- Schil de gemberwortel en rasp die.
- Verwarm de olie in een wok, braadpan of grote koekenpan. Voeg de knoflook, gemberwortel en sambal toe en fruit ze 1 minuut.
- Voeg de ketjap toe en laat die warm worden.
- Voeg de gekookte boontjes erbij, roer ze goed door de smaakmakers en laat ze warm worden.
Varianten
[bewerken]- Vervang de sperziebonen door kousenband, wat in Indonesië meer gangbaar is.
- Mogelijke toevoegingen (onder andere):
- 2 fijngesneden sjalotten (als eerste fruiten, vóór de knoflook, gember en sambal)
- Voor extra pit: een extra eetlepel sambal en/of een fijngesneden rode peper (tegelijk met de sambal fruiten)
- 2 teelepels trassi (net na het fruiten van de sambal)
- 2 theelepels laos (net na de sambal)
- 400 ml kokosmelk of 100 g santen opgelost in ± 2 dl water (na het fruiten van de sambal); laat 5-7 minuten sudderen zonder deksel op de pan, om in te dikken
- 1 serehstengel/citroengras (met de kokosmelk); verwijder de stengel vóór het serveren.