Kookboek/Saladesaus

Zelfgemaakte saladesaus

Een saladesaus is een koude saus om een salade smeuïger en smaakvoller te maken. Verwante begrippen zijn 'slasaus' (een dunne mayonaise) en 'saladedressing' (een gedeeltelijk Engelse term die ongeveer hetzelfde als saladesaus betekent).

Een saladesaus kan met vele soorten ingrediënten worden bereid. Hier wordt een indeling op basis van de hoofdingrediënten gevolgd.

Basis: olie en azijn

De combinatie van olie en azijn is een veelgebruikte manier om een saladesaus te maken. Deze saus is zeer geschikt voor salades met rauwe groenten, in het bijzonder met bladgroente zoals andijvie, kropsla, veldsla, ijsbergsla en andere slasoorten.

Zie Vinaigrette voor het recept en meer informatie.

Basis: mayonaise

Zie Kookboek/Mayonaise voor het recept om zelf mayonaise te maken. De dunne variant (met azijn of citroensap) is geschikt voor salades met rauwe groenten. De dikkere variant is geschikt voor ingrediënten die met saus bij elkaar gehouden worden, zoals aardappel-, rijst- en tonijnsalades

Ingrediënten

• 1 dl mayonaise
• 1½ eetlepel fijngesneden verse tuinkruiden, zoals platte peterselie, bieslook, dille, basilicum, kervel en/of koriander
• snufje peper

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Varianten

• Mogelijke toevoegingen (de hoeveelheden zijn suggesties, pas de hoeveelheden naar eigen smaak aan):
  • 1 eetlepel keukenazijn, augurkennat of citroensap
  • 1 teentje knoflook, geperst of zeer fijn gesneden
  • 1 eetlepel tomatenpuree of tomatenketchup
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • ½ eetlepel fijngehakte augurk
  • ½ eetlepel fijngehakte olijven
  • blauwe kaasdressing: 2 eetlepels mayonaise i.p.v. 1 dl; toevoegen: 100 g blauwschimmelkaas (verkruimeld of fijngeprakt), 1 eetlepel yoghurt, 1 eetlepel azijn en tabasco of peper
• Zie ook:
  • Thousand Island Dressing
  • Cocktailsaus

Basis: yoghurt

Yoghurtsaus met munt

Yoghurtsauzen worden vaak gebruikt om een salade minder vet te maken dan bij het gebruik van vinaigrette en mayonaise. Ze kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt in salades met wat grotere ingrediënten zoals bonensalade en kaassalade.
Yoghurtsauzen zijn niet alleen geschikt voor salades, maar ook om pittige gerechten tegenwicht te bieden, zoals een curry en chili con carne, of om bij (koud of gegrild) vlees te serveren, bijvoorbeeld yoghurt-muntsaus bij lamsvlees.

Ingrediënten

• 300 ml yoghurt (alle soorten)
• ± 15 g fijngesneden verse tuinkruiden, zoals platte peterselie, bieslook, kervel, dille, muntblaadjes en/of koriander
• peper

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Varianten

• Mogelijke toevoegingen (de hoeveelheden zijn suggesties, pas de hoeveelheden naar eigen smaak aan):
  • 1 eetlepel plantaardige olie (zoals olijfolie) of mayonaise om de saus minder zuur te maken
  • ½-2 eetlepels mosterd
  • 1 theelepel mierikswortelsaus (voor wat extra pit)
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad/djinten
  • 1 fijngesneden bosuitje
  • ½-2 tenen knoflook, geperst of zeer fijn gesneden
  • 1 theelepel sambal of fijngehakte rode peper
  • 1/4 theelepel verse gember, geperst of geraspt
  • 1 eetlepel citroen- of limoensap
  • 1 eetlepel honing, voor een vleugje zoet
• Zie ook:
  • Tzatziki
  • Knoflooksaus op yoghurtbasis

Basis: kwark

Kruidenkwark

Kwark is, net als yoghurt, minder vet dan saladesauzen op basis van olie. Een saus op basis van kwark past goed bij bijvoorbeeld een barbecue.

Ingrediënten

• 200 g kwark
• 100 g zure room, mayonaise of frietsaus
• ± 15 g fijngesneden verse tuinkruiden, zoals platte peterselie, bieslook, kervel, dragon en/of koriander
• peper

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Varianten

• Mogelijke toevoegingen (de hoeveelheden zijn suggesties, pas de hoeveelheden naar eigen smaak aan):
  • ½-2 eetlepels mosterd
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 fijngesneden bosuitje
  • 1 teen knoflook, geperst of zeer fijn gesneden
  • fijngesneden augurk of olijf
• Zie ook:
  • Knoflooksaus op kwarkbasis