Kookboek/Romige champignonsoep

Romige champignonsoep is een romige soep op basis van en met champignons. De kunst is om hem zonder klontjes te maken.

Deze soep kan gebruikt worden als voorgerecht of als tussendoortje.

Ingrediënten

400 gram champignons, gewone, kastanjechampignons of een andere soort naar keuze
1 teen knoflook
60 g boter (geen olie, de boter is nodig voor de roux)
1 takje verse tijm
40 g bloem
1 liter bouillon, bij voorkeur groentebouillon of champignonbouillon
150-200 ml kookroom
verse peterselie
peper

Maak de champignons schoon met een championborsteltje, snijd het bruine uiteinde van de steeltjes en snijd de champignons in schijfjes.
Haal het velletje van de knoflook en snijd hem in twee stukken.
Laat de boter langzaam smelten in de soeppan, de boter mag niet bruin worden.
Voeg de knoflook, champignons en tijm toe en stoof ze zachtjes gedurende 10 minuten, met het deksel op de pan. Roer af en toe.
Schep de champignons, knoflook en tijm met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord.
Voeg de bloem toe aan de boter en roer tot een roux. Bak de roux een minuut om gaar te worden, blijf roeren om aanbranden te voorkomen.
Voeg beetje bij beetje de bouillon bij de roux, onder voortdurend roeren. Er mogen geen klontjes ontstaan. Voeg pas meer bouillon bij als het vorige scheutje helemaal is opgenomen. Uiteindelijk ontstaat er een gladde soep. Als er toch klontjes zijn: gebruik een garde of mixer om ze weg te krijgen.
Voeg nu de champignons en tijm weer toe en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
Haal de tijm uit de soep.
Voeg de kookroom toe en laat warm worden.
Voeg peper naar smaak toe.
Snijd de peterselie fijn.
Haal de soep van het vuur en voeg de peterselie toe.

Bak een gesnipperd uitje mee met de knoflook en champignons.
Vervang de groentebouillon door kalsfbouillon of kippenbouillon.
Vervang de kookroom door andere room (zoals ongeslagen en ongezoete slagroom of koffieroom) of crème fraîche en laat de soep dan niet meer koken.
Voeg per kop of bord soep een lepel burrata (van gepasteuriseerde melk!) toe, als toefje op de soep.