Kookboek/Rodekoolsalade

Rodekoolsalade
Grof gesneden rauwe rodekool
Categorie	Saladerecept
Aantal porties	2
Bereidingstijd	20 minuten
Moeilijkheidsgraad

Een knisperende salade met zoet en zuur, te serveren als bijgerecht.

Ingrediënten

• 3 eetlepels plantaardige olie
• 2 eetlepels citroensap of appelazijn
• 1 eetlepel rode jam, vloeibare honing of mangochutney
• peper
• 300 g rodekool
• 1 zoete of friszoete appel
• 1 sjalotje of ½ ui
• 1-2 augurken

Bereidingswijze

1. Meng de olie, citroensap, jam/honing/chutney en peper tot een glad sausje.
2. Maak de rodekool schoon en schaaf of snijd hem ragfijn. Hoe fijner, hoe beter verteerbaar. Doe de kool in een slakom en giet het sausje erover.
3. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine stukjes. Voeg die bij de rodekool en meng goed (zodat de appel niet bruin wordt).
4. Snipper de ui, snijd de augurk in plakjes en roer die goed door de salade.

Varianten

• Strooi ½ theelepel zout over de gesneden rodekool en meng dat er goed doorheen. Dit maakt de rodekool wat zachter. Niet doen voor nierpatiënten en mensen met een te hoge bloeddruk.
• Voeg een zeer rijpe kiwi toe aan het sausje: schil hem en wrijf hem door een zeef.
• Vervang de appel door 6 (of meer) gedroogde abrikozen die in heet water zijn geweld/geweekt. Laat ze uitlekken en afkoelen, snijd ze in stukjes en roer ze door de salade.
• Voor een vegetarische maaltijdsalade:
  • Voeg 100 g fetakaas of andere kaas toe, in blokjes gesneden.
  • Voeg 100 g walnoten toe, grofgehakt.
  • Serveer er krielaardappeltjes bij, gekookt of gebakken, of geef volkorenpannenkoeken als dessert (bijvoorbeeld met fruit, slagroom en/of ijs).