Kookboek/Rijst met gehakt en groenten

Rijst met gehakt en groenten
Categorie	Rijstrecept
Aantal porties	4
Moeilijkheidsgraad

Warme maaltijd. Dit is een basisgerecht voor rijst, gehakt en groenten, met vele variatiemogelijkheden, mede afhankelijk van smaakvoorkeuren en wat er zoal aan ingrediënten in huis is.

Ingrediënten

• 300 g rijst
• 4 eetlepels plantaardige olie, margarine of boter
• specerijen en tuinkruiden naar keuze en afhankelijk van de groenten en de gewenste smaak, bijvoorbeeld:
  • kerrie, gemberpoeder, karwijzaad; rozemarijn, tijm, oregano
  • nasikruiden of bamikruiden; laat ze even weken in een kopje met een beetje water
  • of maak een andere keuze uit Lijst met kruiden en specerijen
• 2-3 teentjes knoflook
• 400 g gehakt
• 150 g uien
• 650-850 g overige groente naar keuze, bijvoorbeeld:
  • 300-400 g prei en 300-400 g tomaten
  • 300-400 g courgette, 300-400 g tomaten
  • 250 g paprika, 250 g tomaten, 1 prei
  • knolselderij, winterpeen, prei, paprika, tomaten
  • paprika, sperziebonen, prei, witte kool of spitskool, taugé
• 3-4 eetlepels ketjap
• 3-4 theelepels sambal

Bereidingswijze

1. Zet een pan met 4 mokken water op een laag vuur, met het deksel op de pan, en laat het water langzaam warm worden. In de tussentijd:
2. Was de rijst (indien nodig), laat ze uitdruipen.
3. Maak de groenten schoon die met de rijst moeten meekoken omdat ze in een stoofgerecht minder snel gaar worden (zoals knolselderij, wortelen, bleekselderij, sperziebonen); snijd ze in kleine stukjes. Doe deze groenten en de rijst in de pan en doe het deksel op de pan. Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en laat alles gaar worden. Zet dan het vuur uit. Bereid intussen de rest van het gerecht:
4. Doe de olie/boter/margarine in een braadpan en laat die op een laag vuur warm worden.
5. Snipper de uien.
6. Doe de specerijen in de pan (nog niet de tuinkruiden). Laat die op een laag vuur meefruiten. Voeg dan de uien erbij en laat die meefruiten. Doe de rozemarijn en tijm erbij (indien van toepassing), roer goed door elkaar.
7. Snijd de knoflook heel fijn of gebruik daarvoor een knoflookpers. Doe de knoflook bij de uien en fruit even mee, roer goed door elkaar.
8. Doe het gehakt in de pan en roer het rul. Laat het gehakt bruin worden maar niet aanbranden, roer af en toe.
9. Maak de rest van de groenten schoon en doe die ook in de pan, evenals de tuinkruiden die mogen meekoken (zoals oregano, lavas en marjolein). NB Taugé nog niet, die mag pas in de allerlaatste minuut worden toegevoegd. Roer alles goed door elkaar, doe het deksel op de pan en laat op een laag vuur gaar worden (reken op ± 10 minuten). Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Als dat toch dreigt: giet er een klein kopje water bij en roer alles goed door elkaar.
10. Giet de rijst + groenten af als ze allemaal gaar zijn. Vang het kookvocht op.
11. Als gehakt + groenten gaar genoeg zijn: roer de taugé erdoor, laat hooguit 1 minuutje meesmoren, roer nu de ketjap en sambal er door en de rijst + overige groenten. Als het gerecht te droog is: voeg wat kookvocht toe en roer goed door elkaar. Roer tenslotte de fijngeknipte overige tuinkruiden (zoals verse koriander, platte peterselie, snijselderij, basilicum, bieslook, dragon) er doorheen.

Varianten

• Maak er een eenpansgerecht van, bijvoorbeeld met courgette en tomaten. Kook de rijst niet in een aparte pan, maar voeg ze toe in de braadpan nadat de groenten zijn aangebakken èn er 3 dl bouillon + 2 dl witte wijn aan is toegevoegd. Roer ze niet door het gerecht heen, want dan gaat de rijst aanbakken, maar zorg wel dat ze aanvankelijk zo goed als onder water staan. Doe het deksel op de pan en breng dan het gerecht aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat alles gaar worden (zo'n 30 minuten, afhankelijk van de soort rijst).
• Vervang 100 g gehakt door 100 g feta en voeg die op het allerlaatst toe.
• Voor meer pit: Vervang de sambal door een rode peper en bak die fijn gesneden mee met de uien.