Kookboek/Ratatouille
< Kookboek
| Ratatouille | |
|---|---|
| |
| Categorie | Groentenrecept |
| Aantal porties | ± 10 |
| Bereidingstijd | ruim 1,5 uur |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Ratatouille is een groentengerecht afkomstig uit de Franse regio Provence.
Er bestaat geen vast recept, maar er zijn wel richtlijnen. Zo zijn er twee mogelijke methoden voor ratatouille: alle groenten tegelijk koken of elke groente apart koken. Hier wordt de eerste methode gevolgd.
Ingrediënten
[bewerken]- 3 middelgrote uien, fijngehakt
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst in de knoflookpers
- 2 aubergines, in blokjes van 2 cm gesneden
- 3 courgettes, in blokjes van 2 cm gesneden
- 4 paprika's (2 gele en 2 groene), zaadjes verwijderd en in kleine stukjes gesneden
- 4 tomaten, in kleine stukjes gesneden
- 6 eetlepels olijfolie
- 1 takje rozemarijn, 1 laurierblad, 1 takje tijm
- zout, peper
Bereidingswijze
[bewerken]- Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes, zoals vermeld in de ingrediëntenlijst.
- Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de knoflook en ui lichtbruin.
- Voeg alle groenten toe en bak ze 20 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend. Zet het vuur vervolgens 20 minuten laag en doe het deksel op de pan.
- Voeg de tuinkruiden toe en breng op smaak met zout en peper. Laat het gerecht 45 minuten op laag vuur sudderen, met het deksel op de pan.
- Voor een volledige maaltijd: serveer dit groentengerecht met:
- stokbrood, rijst, pasta of couscous; èn
- kip, gehakt, gegrilde vis of een gepocheerd ei.
Opmerkingen
[bewerken]- De aubergine kan direct na het snijden gezouten worden. De bittere smaak verdwijnt dan en hij wordt beter verteerbaar: snijd hem hiervoor in de lengte doormidden en doe hem in een kom met een flinke snuf fijn zout om uit te lekken. Snijd hem vervolgens in dunne plakjes.
Varianten
[bewerken]- Zie Livre de cuisine/Ratatouille voor de variant waarbij de groenten apart worden bereid.
Bronnen en referenties
[bewerken]Deze pagina is een vertaling van het (2e) Ratatouille-recept uit het Franse Wikibook Livre de cuisine, wat vervolgens is aangepast naar inzichten van de auteur(s).