Kookboek/Raapstelen
< Kookboek
| Raapstelen | |
|---|---|
| |
| Gegevens | |
| Latijnse naam | Brassica rapa subsp. campestris |
| Mee te koken ? | ja, kort |
| In te vriezen ? | ja |
| Link naar wikipedia | Raapstelen |
Raapstelen, ook wel bladmoes genoemd, is een groente die geteeld wordt voor het blad. De jonge bladeren en bladstelen worden in het voorjaar gegeten.
In de keuken
[bewerken]- Kopen: raapstelen zijn een echte voorjaarsgroente, verkrijgbaar van maart tot en met mei. Ze worden meestal in bosjes verkocht. Let er bij de aankoop op dat ze er frisgroen uitzien en knapperig vers zijn.
- Schoonmaken: snijd de worteltjes van de steeltjes en was de raapstelen in ruim koud water. Laat ze goed uitlekken.
- Bereiden: Raapstelen kunnen rauw, kort gekookt (met aanhangend water, hooguit enkele minuten, gooi het kookvocht weg), gestoofd of geroerbakt worden. Rauw worden ze veelal gebruikt in stamppotten en salades.
- Nitraat: Raapstelen bevatten, net als andere bladgroente, veel nitraat. Je kunt ze gerust eten, maar zorg ervoor dat je het kookvocht weggooit en dat er steeds een of meer dagen tussen zitten voordat je andere nitraatrijke groente eet (zoals spinazie, andijvie en rode bieten). Zie Nitraat van Voedingscentrum voor meer informatie.
Recepten met raapstelen
[bewerken]Bewaren
[bewerken]- Rauw:
- 2 dagen in de koelkast, maar het is het beste om ze op de dag van aankoop te eten
- 1 jaar in de vriezer (eerst blancheren)
- Gekookt: officieel 2 dagen in de koelkast en 3 maanden in de vriezer, maar bewaren is niet aan te bevelen omdat het er opgewarmd niet lekkerder op wordt èn er dan het schadelijke nitriet wordt gevormd.
