Kookboek/Potjiekos

Potjiekos
Categorie	Eenpansgerecht
Aantal porties	4
Bereidingstijd	± 25 minuten bereiden + 1 uur (of langer) sudderen
Moeilijkheidsgraad

Potjiekos (uitspraak: pojkiekos) is een traditioneel gerecht uit de Zuid-Afrikaanse keuken. Het is een stoofpotje waarin verscheidene ingrediënten langzaam worden gegaard.

Het Potjie is een gietijzeren kookpot met drie poten die op een tot kooltjes geworden houtvuur wordt verhit. Aangezien men hier te lande zelden zo'n kookpot zal hebben, wordt het recept aangepast naar een gewone stoofpot.

Benodigdheden

Ingrediënten

Dit is een lijst met mogelijke ingrediënten voor een potjie. Natuurlijk hoeft niet alles erin, de chef kiest het zelf!

• Vlees (± 400 g)
  • Rundvlees
  • Schapenvlees
  • Varkensvlees
  • Kip
  • Vis

• Groenten (± 1 kg) en zetmeel
  • Aardappelen
  • Rijst wordt meestal apart gekookt als bijgerecht
  • Uien, gesnipperd en gebakken in olie, in de eerste laag met het vlees
  • Wortels
  • Champignons
  • Sperziebonen
  • Broccoli (met de steeltjes tussen andere groenten gedrukt)
  • Kool: bloemkool of spitskool
• Kruiden en specerijen (naar smaak)
  • Zout en peper
  • Knoflook
  • Kerrie, kaneelstokjes, kruidnagel, koriander en laurierblaadjes.
• Sauzen:
  • Droge ingrediënten bestaan ​​meestal uit verschillende kruiden en een bindmiddel.
  • Natte ingrediënten zijn: bakolie (aan het begin), bier, wijn, room en gewoon water [en/of bouillon]. Tip: verdrink de potjie niet in water.

Keukengereedschap

• Braadpan.

Bereidingswijze

• Origineel: Een typisch potjiekosrecept bestaat uit één soort vlees als basis, die samen met groenten en saus worden gekookt/gestoofd en geserveerd. Een vuur wordt meestal apart van de kookzone gestookt. Naarmate de kolen zich vormen, worden ze onder, en soms erbovenop, de ijzeren pot gestapeld om de optimale temperatuur te bereiken. Het kan twee tot acht uur duren om potjiekos te maken, afhankelijk van het soort vlees en de andere ingrediënten. Er worden verschillende technieken gebruikt, maar de meest voorkomende is om de ingrediënten in laagjes te leggen en helemaal niet te roeren. Om te serveren schep je met een grote soeplepel in één keer een beetje van alles van onder naar boven.

• Aangepast:

1. Verwarm de pan met daarin de olie op een laag vuur.
2. Snijd het vlees in stukjes.
3. Bak het vlees aan. Roer goed, zodat alle stukjes aan alle kanten gebakken worden.
4. Voeg kerrie, kaneelstokjes, kruidnagel, laurierblad toe en laat 1 minuutje meefruiten.
5. Snijd de uien klein en voeg ze bij het vlees. Roer even goed door elkaar, zodat alle uien worden gefruit.
6. Snijd de knoflook zeer fijn of gebruik een knoflookpers.
7. Maak de aardappelen en groenten schoon en snijd in schijfjes of stukjes, uitgezonderd de champignons. Leg ze OP het vlees en de uien, als eerste de aardappelen, bloemkool of spitskool als laatste laag. Roer nu niet meer.
8. Voeg peper (en eventueel zout) toe.
9. Giet de overige natte ingrediënten (behalve de olie en room) over het gerecht en breng die tot aan het kookpunt (origineel: niet laten koken, alleen zachtjes stoven; gebruik eventueel een vlamverdeler). Doe het deksel op de pan en zet het vuur laag.
10. Laat ± 45 minuten sudderen. Proef dan of het vlees en de harde groenten gaar zijn. Zo nee: laat nog verder sudderen.
11. Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en voeg ze toe.
12. Laat het gerecht nog 10 minuten op laag vuur doorsudderen.
13. Vis laurierblad, kruidnagelen en kaneelstokje zoveel mogelijk uit het gerecht; die hebben hun smaak afgegeven en kunnen worden weggegooid.
14. Voeg de room en gesneden koriander toe.

Varianten

• Kies steeds een andere mix van ingrediënten.

Fotogalerij

• 
  Close-up van een potjie
• 
  Ingrediënten voor een eenvoudige potjiekos
• 
  Potjiekos in Namibië
• 
  Enkele potjies op het vuur
• 
  Potjiekos in een Römertopf
• 
  Potjiekos opgediend

Bron

• Voor het originele recept: Artikel "Potjiekos" in de Afrikaanse Wikipedia