Kookboek/Postelein
< Kookboek
| Postelein | |
|---|---|
 Gestoofde postelein met andere groenten | |
| Gegevens | |
| Latijnse naam | Portulaca oleracea, Portulaca sativa |
| Oorsprong | India en het Midden-Oosten |
| Mee te koken ? | Ja |
| Link naar wikipedia | Postelein |
Postelein is een bladgroente met een ietwat zurige smaak. In de zomer wordt hij nog wel aangeboden, maar steeds minder, waardoor hij langzamerhand tot de 'vergeten groenten' wordt gerekend.
Waarschuwing: Eet postelein en andere nitraatrijke groente hooguit twee keer per week. Postelein is een gezonde groente met veel goede voedingstoffen. Het kan dus geen kwaad om hem af en toe te eten, maar niet te vaak. Zie de module over hoofdmaaltijden voor meer informatie.
In de keuken
[bewerken]Postelein kan worden gekookt, gestoofd en rauw worden gegeten.
- Voor gekookte postelein als enige groente bij de hoofdmaaltijd: reken op ± 400g per persoon; rauw: ± 150 g per persoon.
- Snijd de wortels van de postelein af, als die er nog aan zitten. Steeltjes en bladeren kun je wel eten.
- Was de postelein goed, ten minste twee keer. Blijf net zo lang wassen totdat er geen zand of ander vuil meer in het waswater is te zien.
- Sla de postelein droog met een slacentrifuge.
Postelein koken
[bewerken]- Zet een grote kookpan op het vuur en laat die warm worden (niet te heet). Doe de gewassen en drooggeslagen postelein er in zonder water, roer de postelein even door en laat op een zacht vuur gaar worden, roer af en toe (om de minuut). Net als bij spinazie geldt: hoe korter hoe beter. Kijk na maximaal 5 minuten of de postelein gaar is. Zo nee: roer nog een keer door en laat nog een enkele minuut langer koken.
- Giet de postelein af. Gooi het kookvocht weg (nitraatrijke groente).
- Desgewenst kun je de postelein nog kleiner snijden, maar dat hoeft niet.
- Roer er wat geraspte kaas of room doorheen, of geef er een kaassaus bij (om het oxaalzuur wat te neutraliseren, anders worden je tanden zo stroef; kalkpoeder mag ook, maar dat is niet zo lekker).
- Strooi er wat kruidenmengsel voor Hollandse groente overheen, of nootmuskaat met peper.
- Serveer met aardappelen en vlees/vegaproduct naar keuze.
Bewaren
[bewerken]- Verse postelein kan twee dagen worden bewaard in de koelkast, maar het is beter om postelein op de dag van aankoop te eten.
- Een overgebleven restje gekookte postelein weggooien (nitraatrijk).