Kookboek/Pittige groenteschotel met boekweit

Pittige groenteschotel met boekweit

Categorie	Vegetarisch recept
Aantal porties	2
Bereidingstijd	30 minuten
Moeilijkheidsgraad

De groenteschotel bevat bloemkool, wortelen, paprika en champignons.

Ingrediënten

Zet een pan met 2 mokken water op het vuur en breng het aan de kook.
Was intussen de boekweit, de bloemkool en de wortel. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de wortel in kleine stukjes.
Voeg de boekweit en beide groenten toe aan het water zodra het kookt. Kook het geheel 8 minuten met het deksel op de pan, todat de boekweit gaar is. Zet dan het vuur uit, giet het kookvocht af, vang het kookvocht op en laat de pan met deksel er op staan totdat hij nodig is. Bereid intussen de rest van het gerecht:
Snipper de ui.
Verwarm een grote koekenpan (of hapjespan) en voeg de olie, kerrie en sambal toe.
Voeg de ui en komijn toe als de olie warm is, laat even fruiten en zet het vuur laag.
Snipper de knoflook of pers die in een knoflookpers en voeg ook die toe in de koekenpan.
Snijd de paprika in stukjes en voeg die toe in de koekenpan. Zet het vuur even hoog om de paprika aan te bakken, zet dan het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat in 4 minuten bijna gaar worden.
Maak de champignons schoon, snijd hen in schijfjes en voeg ze toe in de koekenpan. Doe een deksel op de koekenpan en laat 1 minuut pruttelen.
Snijd de feta in kleine blokjes.
Als alles gaar is: roer de ketjap door het groentemengsel in de koekenpan en zet het vuur uit.
Meng de boekweit met de gekookte groente, het groentemengsel uit de koekenpan en de feta. Als de schotel iets te droog is: voeg wat kookvocht toe.

NB Voeg geen zout toe aan dit gerecht, de feta is al zout genoeg.

Gebruik geen water om de boekweit + groenten te garen, maar groentebouillon.
Voeg 100 g doperwtjes (diepvries) toe aan de pan met boekweit en laat die meekoken.
Bak 2 in stukjes gesneden tomaten mee, voeg ze toe met de paprika.
Voeg aan het eind 1 eetlepel fijngesneden, verse peterselie of selderij toe.