Kookboek/Piccalilly
< Kookboek
| Piccalilly | |
|---|---|
 | |
| Categorie | Smaakmaker |
| Aantal porties | 3 potten |
| Bereidingstijd | 40 minuten + 1 nacht + potten steriliseren |
| Moeilijkheidsgraad |  |
Piccalilly (in België ook pickles genoemd) is een zure tafelsaus met groenten, kruiden en specerijen, waarvan kurkuma (geelwortel) de gele kleur levert. Piccalilly wordt geserveerd bij stamppot, vlees, bruine bonen, kaas (zowel bij een kaasplankje als bij kaas op brood) en als fritesaus.
Benodigdheden
[bewerken]Ingrediënten
[bewerken]- 500 g harde groenten zoals bloemkool, ui of sjalot, wortel, paprika, komkommer, augurk en/of radijsjes
- zout
- 1 eetlepel gladde mosterd of mosterdpoeder
- 20 g gemalen kurkuma (geelworterl)
- 20 g gemberpoeder of geschilde en geraspte gemberwortel
- 20 g bloem
- 200 ml blanke azijn
- 1 eetlepel bladselderij of verse koriander, fijngesneden
Keukengereedschap
[bewerken]- 1 schaal of kom met deksel of bord dat net iets kleiner is dan de schaal
- 1 kookpan of steelpan met deksel
- 3 (jam)potten met plastic draaideksel (geen metaal omdat het zuur in de piccalilly metaal aantast) of weckpotten met rubberen ring
- Benodigdheden voor het steriliseren van de potten, zie Kookboek/Inmaken#Benodigdheden
Bereidingswijze
[bewerken]- Maak de groenten schoon en snijd ze in kleine stukjes. Laat ze uitlekken. Doe ze in een schaal en bestrooi ze met zout, hussel de groenten om zodat het zout overal zit. Leg een deksel of bord op de groente, in de schaal (niet òp de schaal), zodat dat deksel op de groente drukt; het beste zou zijn een net passend deksel of bord. Zet de schaal zo afgedekt een nacht in de koelkast. Dit zorgt er voor dat de groenten iets zachter worden en er vocht uit de groenten wordt ontrokken.
- Roer de volgende dag de mosterd, kurkuma, gember en de bloem goed door elkaar en voeg een beetje azijn toe. Roer het geheel tot een papje en doe dan de rest van de azijn erbij.
- Breng dit azijnpapje aan de kook, roer goed doorheen en laat het 10-15 minuten op een middelhoog vuur iets indikken, met het deksel half op de pan. Voeg op het laatst de selderij of koriander toe.
- Steriliseer intussen de potten inclusief deksels, zie Kookboek/Inmaken.
- Haal de schaal met groenten uit de koelkast, spoel de groenten goed af en laat die goed uitlekken (gebruik eventueel een slacentrifuge).
- Verdeel het groentenmengsel over de potten en verdeel direct daarna ook het azijnmengsel er overheen. De potten mogen niet helemaal gevuld zijn, tot 1½-2 cm onder de rand. Sluit de potten goed af en zet ze omgekeerd op een doek om af te koelen. (Dit voorkomt dat er lucht bij komt.)
- Zet de potten ten minste twee weken koel en donker weg.
Varianten
[bewerken]- Voeg een fijngesneden of fijngeperst (met de knoflookpers) teentje knoflook of 1 theelepel knoflookpoeder toe.
- Kook 2 laurierblaadjes met het azijnmengsel mee en vis die er op het laatst weer uit.
- Voeg een beetje bruine basterdsuiker toe aan het azijnmengsel.
Bewaren
[bewerken]- Ongeopend: 4-6 maanden in de koelkast.
- Aangebroken: 1-2 weken afgesloten in de koelkast.