Kookboek/Paksoi
| Paksoi | |
|---|---|
| |
| Gegevens | |
| Latijnse naam | Brassica rapa var. chinensis |
| Oorsprong | Zuidelijk Azië |
| Alternatieve namen | Brassica campestris var. chinensis |
| Mee te koken ? | ja |
Paksoi of pak-choi is een langbladige open Chinese kool met groene bladeren en spierwitte bladstelen. Het is zowel een koolsoort als bladgroente.
Gebruik in de keuken
[bewerken]Paksoi is een knapperige groente die zowel in salades, in roerbakgerechten als in stamppot verwerkt kan worden. De hele struik is bruikbaar. De groente wordt zo bereid dat ze wat knapperig blijft. Fijn versneden en licht geblancheerd worden paksoistelen verwerkt in salades. De gemiddelde benodigde kooktijd is zeven minuten. De bladeren hoeven minder lang te koken dan de stengels.
Nitraatrijke groente
[bewerken]Let op: Paksoi is een groente met nitraat. Er zitten goede voedingsstoffen in, maar je kunt hem niet enkele dagen achter elkaar eten. Laat er telkens minimaal één dag volgen zonder andere nitraatrijke groente (naast paksoi ook spinazie, andijvie, alle soorten sla, rode bieten, bleekselderij, chinese kool, koolrabi, postelein, raapstelen, spitskool, venkel en waterkers). Zie Nitraat van Voedingscentrum voor meer informatie.
Kruiden en specerijen
[bewerken]Pikante specerijen (zoals rode peper), knoflook en gember.
Bewaren
[bewerken]- Rauw: 2 dagen in de koelkast en 1 jaar in de vriezer.
- Gekookt: 2 dagen in de koelkast en 3 maanden in de vriezer.
Recepten met paksoi
[bewerken]
