Kookboek/Minestronesoep
< Kookboek
| Minestronesoep | |
|---|---|
| |
| Categorie | Soeprecept |
| Aantal porties | 4 |
| Bereidingstijd | 45 minuten |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Minestronesoep, officieel "minestrone" (Italiaans voor 'grote soep'), is een goed gevulde Italiaanse groentesoep. Eenpansgerecht. Onderstaand recept is voldoende voor een maaltijdsoep.
Ingrediënten
[bewerken]- 200 g uien
- 2-3 tenen knoflook
- 4 eetlepels plantaardige olie om in te bakken
- 750 ml bouillon naar keuze
- 400 g groente, bijvoorbeeld een mix van bleekselderij of knolselderij, venkel, wortelen, prei en/of courgette
- 400 g tomaten
- 3 laurierbladeren
- 2 eetlepels verse Italiaanse kruiden, zoals tijm, rozemarijn, salie, oregano, marjolein
- 100 g droge macaroni
- peper
- 225 g gekookte witte bonen (= ½ literblik uitgelekt; of 100 g gedroogde bonen, geweekt en gekookt, zie "Bereiden"in Peulvruchten in de keuken)
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
[bewerken]- Snipper de ui en maak de groenten schoon.
- Fruit in een flinke soeppan de uien en de uitgeperste of zeer fijn gesneden knoflook in de olie.
- Snijd de Italiaanse kruiden fijn.
- Als de uien glazig zijn: Voeg de bouillon en de tuinkruiden (incl. laurier) toe en breng aan de kook.
- Snijd de groenten aan stukjes en voeg ze bij de bouillon. Voeg ook de macaroni en peper naar smaak toe.
- Kook de soep op een laag vuur gedurende 10-15 minuten. De groenten moeten nèt gaar zijn.
- Voeg de witte bonen toe en laat ze warm worden.
- Geef de geraspte Parmezaanse kaas er apart bij (bijvoorbeeld in een kom met een lepel).
Voor een maaltijdsoep: serveer met volkorenbrood en broodbeleg van kaas en/of vleeswaren naar keuze.
Varianten
[bewerken]- Geef op elk bord/soepkom een halve eetlepel pesto.
- Bak 75 ontbijtspek in kleine stukjes uit, laat het uitlekken en strooi ze op het laatst over de oep.
- Voor minstronesoep als voorgerecht: gebruik ½ liter extra bouillon (waardoor er 6 porties ontsaann) of gebuik 3/4 van de overige ingrediënten.
- Recept Vrijheidssoep 2025. Sinds 2020 bedenkt elk jaar een andere chef-kok een soepgerecht dat op 5 mei door heel Nederland tijdens Vrijheidsmaaltijden wordt geserveerd. In 2025 was dat een vegetarische minestronesoep.