Kookboek/Mergpijp

Een mergpijpje is een bot uit een rund of kalf, meestal van de scheenbenen, dat gevuld is met beenmerg. Dit bot wordt vaak gebruikt om een rijke en smaakvolle bouillon te maken, maar het beenmerg zelf is ook zeer geschikt om te eten. Mergpijpjes worden gerekend tot orgaanvlees.