Kookboek/Macaronisoep

Macaronisoep is een goed gevulde maaltijdsoep die in één pan wordt bereid.

Ingrediënten

2 eetlepels plantaardige olie
1 ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels verse tuinkruiden naar keuze, bijvoorbeeld tijm, rozemarijn en/of oregano
150 g mager gehakt of tartaar
300 g overige groenten, bijvoorbeeld prei, paprika, courgettes en/of champignons
1 blikje tomatenpuree (70 g)
150 g tomaten
3-4 dl bouillon
180 g macaroni
50 g geraspte kaas
peper of sambal naar keuze

Verwarm de olie in een soeppan met dikke bodem, op een laag vuur.
Snipper de ui en fruit die in de olie (even hoog vuur, als de uien beginnen te sissen direct laag zetten).
Snijd de knoflook fijn of gebruik daarvoor een knoflookknijper. Voeg de knoflook bij de uien.
Ris de tijm en rozemarijn en voeg die bij de uien. Roer even.
Voeg het gehakt/de tartaar erbij en roer het rul.
Maak de "overige groenten" schoon en snijd ze in stukjes. Doe ze in de pan, zet het vuur hoog en laat ze even aanbakken, roer goed. Zet het vuur weer laag.
Snijd de overige tuinkruiden fijn en voeg ze bij de groenten. Roer goed.
Doe de tomatenpuree in de pan, zet het vuur even hoog en bak de puree even aan. Zet daarna het vuur laag en doe het deksel op de pan.
Maak de tomaten schoon en snijd ze in stukjes. Voeg ze bij de rest van de groenten, zet het vuur hoog en roer ze goed door elkaar.
Giet zoveel bouillon erbij dat de groenten 1-2 centimeter onder water staan. Laat de bouillon aan de kook komen.
Voeg de macaroni erbij en laat het gerecht nog ± 10 minuten gaar worden. De macaroni moet net onder water staan. Roer vanaf nu niet in de pan. Als de macaroni gaar is, kan het vuur uit.
Roer de kaas en peper/sambal door de soep.

Vervang het gehakt/de tartaar door 100 g blokjes of snippertjes ham en 50 g extra geraspte kaas of een roomkaas. Die hoeven niet te bakken en mee te koken. Voeg ze aan het eind toe, gelijk met de rest van de geraspte kaas.
Voeg 1 eetlepel goulashkruiden toe bij het gehakt/de tartaar.
Voor meer pit: vervang de peper en sambal door een fijngesneden rode peper, die je samen met de knoflook toevoegt.
Als je er een echte soep van wilt maken: voeg meer bouillon toe.
Voeg champignons pas 2 minuten voor het einde toe, dan behouden ze meer smaak.