Kookboek/Macaroni

Macaroni is een soort pasta, die oorspronkelijk uit Italië komt. Macaroni wordt gemaakt van harde tarwe (durumtarwe) en water, dit deeg wordt onder hoge druk door een matrijs geperst. Macaroni is kort en hol van vorm. Macaroni kan recht zijn, maar ook gebogen en wordt dan elleboogjes genoemd.

Macaroni kan gemaakt zijn van witte bloem of volkorenmeel. De volkoren variant wordt beschouwd als gezonder vanwege de vezels.

Gebruik

Macaroni wordt, net als andere pasta's, gekookt en dan gebruikt voor een hoofdmaaltijd met een saus. Een macaroni-saus kan talloze verschillende ingrediënten hebben, van een eenvoudige "mac and cheese" (macaroni met kaas), tot een rijk gevulde tomatensaus met verschillende groenten, vlees, kruiden en kaas. Extra feestelijk wordt een macaronischotel door hem in de oven of onder de gril te plaatsen, waarbij er een dun laagje geraspte kaas over de bereide macaroni wordt gestrooid, die voor een korstje zorgt.

Macaroni wordt gekookt in een kookpan met een ruime hoeveelheid water en eventueel een snufje zout. De kooktijd is afhankelijk van de soort, grootte en gewenste zachtheid (al dente, oftewel beetgaar/net gaar, of juist goed gaar wat de macaroni wel wat plakkerig kan maken) zie de aanwijzingen op de verpakking. Meestal zo'n 7-10 minuten. Na het koken wordt het water afgegoten of wordt de macaroni in een vergiet gedaan. Om plakken te voorkomen, kan daarna een scheutje plantaardige olie door de macaroni worden gemengd.

Macaroni wordt ook wel gebruikt om meer vulling aan een stevige groentensoep te geven, bijvoorbeeld in plaats van vermicelli.

Afgekoelde macaroni wordt wel gebruikt in een pastasalade.

Veel recepten met macaroni kunnen ook gemaakt worden met fusili, penne of andere soorten kleine pasta, en omgekeerd.

Bewaren

Gedroogde macaroni (de vorm waarin de meeste macaroni wordt verkocht) kan tot meer dan een jaar worden bewaard, mits goed afgesloten, droog en donker.
Verse macaroni (zelf gemaakt of uit de koeling):
- onaangebroken: zie de houdbaarheidsdatum op de verpakking
- zelf gemaakte of een aangebroken verpakking:
  - maximaal 2 dagen in de koelkast, goed afgesloten
  - maximaal 3 maanden in de diepvries, afgekoeld en goed afgesloten.
Restjes bereide macaroni: 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer, mits afgekoeld en goed afgedekt.

Recepten met macaroni