Kookboek/Kip

Met "kip" wordt witvlees van kippen bedoeld. Het is de meest gegeten vleessoort ter wereld: goedkoper dan vlees van zoogdieren en kippen zijn ook gemakkelijker te houden. Officieel is het geen vlees (die term is voorbehouden voor zoogdieren), kip valt in de categorie "gevogelte".

Soorten en toepassingen

Jarenlang was een bekende slogan in Nederland: "Kip, het meest veelzijdige stukje vlees". En daar zit veel waars in.

Kip komt in diverse hoedanigheden voor: van een hele kip, om bouillon van te trekken of om in de oven te braden, en kippenpoten, tot kipfilet (als rauw vlees en als vleeswaren) en kipblokjes voor satéstokjes.
Kip kan worden gebakken, gebraden, gegrild, geroosterd, gestoofd of in een oven worden gegaard.
Kip kan worden gecombineerd met talloze gerechten, zoals: gebraden bij alle soorten aardappelen (gekookt, gebakken, puree) en elke soort groente, meegebakken in een saus voor een rijstgerecht, als satéstokje bij nasi, brood of patat frites.

Kip bereiden

Kipfilet bakken: Kruid de filet(s) met specerijen en tuinkruiden naar keuze (bijvoorbeeld paprikapoeder, cajunkruiden, tijm en/of rozemarijn). Schroei beide kanten dicht op een hoog vuur in een koekenpan met boter, margarine of plantaardige olie in ± 3 minuten. Bak ze vervolgens op een laag vuur met het deksel op de pan in ongeveer 10-12 minuten gaar, dikke/dubbele/gevulde filets 20 minuten, keer regelmatig.
Kippenpoot bakken: Als kipfilet, maar dan in totaal ± 45 minuten laten garen. Reken op één kippenpoot per persoon.
Kippenvleugels bakken (reken op 4-5 kippenvleugels per persoon):
- zie Kookboek/Kippenvleugels met sesamzaad
- Braad ze als kipfilet, maar dan in totaal ± 25 minuten.
Kipsaté: zie Kookboek/Saté Teriyaki op de barbecue; reken op 100 g kipsaté (zonder saus) per persoon.
Hele kip (1 kip is voldoende voor 4-5 personen, afhankelijk van de grootte):
- Gekookt: zie Kippenbouillon
- In een braadpan op het fornuis: RECEPT GEVRAAGD.
- In de oven: RECEPT GEVRAAGD.

Waarschuwingen

Kip kan besmet zijn met bacteriën waarvan mensen ziek kunnen worden. Daarom:

Was altijd je handen vóórdat je met kip werkt.
Zorg dat druipvocht van ontdooide kip wordt opgevangen. Gooi het vocht weg vóór gebruik van de kip en was het bord of de schaal direct af. Als er vocht op het aanracht komt: verwijder dit direct (bijvoorbeeld met keukenpapier dat je direct daarna weggooit) en ontsmet de plek met zeep of ander ontsmettingsmiddel.
Houd keukengerei dat met rauwe kip in aanraking komt altijd gescheiden van ander keukengerei. Gebruik de plank waarop je kip snijdt, bijvoorbeeld niet ook voor het snijden van groenten of andere ingrediënten, hetzelfde geldt voor messen en ander bestek. Was dit keukengerei altijd direct na gebruik goed af.
Was je handen direct nadat je met rauwe kip hebt gewerkt.
Bak kip altijd goed door.
Zorg dat gare kip niet in aanraking komt met keukengerei dat is gebruikt voor rauwe kip.

Meer informatie: Voedingscentrum