Kookboek/Kidneybonen met gestoofde groenten
< Kookboek
| Kidneybonen met gestoofde groenten | |
|---|---|
 | |
| Categorie | Peulvruchtrecept |
| Aantal porties | 2 |
| Bereidingstijd | 30-45 minuten + 1 nacht |
| Moeilijkheidsgraad |  |
Kidneybonen met gestoofde groenten is een hoofdmaaltijd met kidneybonen, groenten en rijst.
Ingrediënten
[bewerken]- 200 g gedroogde kidneybonen (of nettogewicht ± 400 g uit blik of pot zonder toevoegingen)
- 2 laurierblaadjes
- 2 theelepels bonenkruid
- 180 g zilvervliesrijst
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel cajunkruiden
- 1 ui
- 400 g groente zoals knolselderij/bleekselderij/venkel, wortel, prei, paprika, courgette, tomaten en/of champignons
- 1 blikje tomatenpuree
- (optioneel:) 1-2 theelepels sambal
- 1 eetlepel verse koriander
- 50 g geraspte (vegetarische) kaas en/of 2 eetlepels (vega-)yoghurt
Keukengereedschap
[bewerken]- Schaal
- Kookpan
- hogedrukpan
- Hapjespan, braadpan of grote koekenpan met deksel
Bereidingswijze
[bewerken]- Was de gedroogde kidneybonen, doe ze in een schaal met ruim water en zet ze een nacht in de week.
- Als de rijst niet is voorgekookt (meestal alleen als ze in een natuurvoedingswinkel is gekocht): was de rijst en kook ze volgens aanwijzigingen op de verpakking (meestal 40-45 minuten).
- Gooi het weekwater van de kidneybonen weg. Kook de kidneybonen met laurier en bonenkruid ± 20 minuten in de hogedrukpan, met zoveel water dat de bonen net onder water staan. Bereid inmiddels de rest van het gerecht:
- Als de rijst is voorgekookt (wat meestal het geval is als de rijst in de supermarkt is gekocht): Zet water op in een kookpan op een laag vuur.
- Doe de olie met de cajunkruiden in een hapjespan en zet die op een laag vuur.
- Snipper de ui en doe die in de hapjespan. Zet het vuur hoger, bak de ui aan en zet dan het vuur lager. Laat ze ± 5 minuten fruiten.
- Maak de rest van de groenten schoon (in de aangegeven volgorde) en snijd ze in blokjes of stukjes, de champignons in plakjes.
- Doe de rijst, selderij/venkel en wortel in de kookpan met water. Doe het deksel op de pan. Breng het water aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat de ingrediënten in ± 10 minuten gaar worden.
- Doe de tomatenpuree in de hapjespan en bak die even aan.
- Doe dan de rest van de groenten, uitgezonderd de champignons, in de hapjespan, zet het vuur hoger en roer alles goed door elkaar. Doe dan het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat het geheel zo'n 10 minuten stoven. Als het mengsel te droog dreigt te worden: doe er een beetje bouillon of water bij.
- Voeg de in plakjes gesneden champignons bij de rest van de groenten in de hapjespan, zet het vuur even hoger, roer ze er goed doorheen, zet het vuur weer lager en doe het deksel weer op de pan. Laat ze in enkele minuten gaar worden.
- Proef of het mengsel pittig genoeg is, zo niet: voeg wat sambal toe.
- Als je bonen uit blik/pot gebruikt: giet ze door een zeef of vergiet, spoel ze even af en doe ze in de hapjespan om warm te laten worden.
- Snijd de koriander grof.
- Giet de kidneybonen uit de hogedrukpan door een zeef of vergiet en vis de laurierblaadjes eruit. Giet de rijst met groenten af. Voeg bonen, rijst en groenten bij de groenten in de hapjespan. Zet het vuur uit en voeg de koriander toe.
- Serveer met de geraspte kaas en/of yoghurt.