Kookboek/Kaassaus

Kaassaus
Categorie	Saus
Aantal porties	4
Bereidingstijd	20 minuten
Moeilijkheidsgraad

Kaassaus is een warme saus op basis van een roux met melk en geraspte kaas.

Ingrediënten

• 40 g boter
• 40 g bloem
• 4 dl melk
• 100-150 g kaas naar keuze, mede afhankelijk van het gebruik/doel van de kaassaus
• peper, nootmuskaat

Keukengereedschap

• 2 steelpannen met deksel of kookpannen

Bereidingswijze

1. Rasp de kaas of snijd hem in kleine stukjes.
2. Giet de melk in een steelpan met deksel. Zet die op een laag vuur en laat de melk langzaam warm worden, niet laten koken, kijk uit voor overkoken. Zet liever iets te vroeg het vuur uit dan dat de melk gaat koken, het is niet erg als de melk lauw bij de roux wordt gedaan. Bereid ondertussen de roux:
3. Maak een roux. Laat de roux op een zacht vuur en al roerend gaar worden gedurende ± 3-5 minuten.
4. Giet nu beetje bij beetje de warme melk bij de roux en blijf stevig roeren om geen klonten te krijgen, eventueel met een garde. Het moet een gladde saus worden. Laat de saus even zachtjes koken, onder voortdurend roeren.
5. Neem nu de sauspan van het vuur en voeg de kaas in gedeeltes bij de saus. Roer de kaas er goed door (er mogen opnieuw geen klontjes ontstaan) en voeg daarna het volgende deel erbij, totdat de kaassaus de gewenste smaak heeft.
6. Maak de saus op smaak met peper en nootmuskaat.
7. Direct opdienen.

Opmerking: Deze saus is van zichzelf al zout genoeg van de kaas, dus extra zout toevoegen is beslist niet nodig.

Gebruik

Kaassaus is lekker over vele verschillende soorten groenten, zoals bloemkool, broccoli, spruitjes, andijvie, bleekselderij, koolraap en asperges. Ook kan hij worden gebruikt voor pastagerechten en te gratineren gerechten.

Varianten

• Gebruik in plaats van alleen melk: een mix van melk met ander vocht, zoals kooknat of bouillon, maar ten minste de helft melk.
• Probeer steeds een andere soort kaas uit: Goudse kaas, blauwschimmelkaas, Emmentaler, Gruyère, etc.
• Roer 1-2 eetlepels mosterd door de kaassaus.