Kookboek/Kaasfondue

Kaasfondu is een hoofdgerecht gemaakt van diverse soorten kaas en witte wijn.

Benodigdheden

Rasp de kazen.
Smeer de caquelon in met de gehalveerde of geplette knoflook.
Verwarm daarin de wijn op een laag vuur, totdat die gaat bruisen.
Voeg de geraspte kaas in gedeeltes toe en roer goed met een houten pollepel totdat alle kaas gesmolten is en er een gladde vloeistof is ontstaan.
Doe de Kirsch in een mok en voeg de maïzena er aan toe. Roer (met een theelepel) totdat de maïzena is opgelost en er een papje is ontstaan.
Voeg het maizenapapje toe aan de kaasfondue onder voortdurend roeren, op een middelhoog vuur. De kaasfondue wordt nu iets dikker.
Breng de fondue op smaak met de nootmuskaat en peper.
Zorg dat er genoeg brandstof in het rechaud aanwezig is, er kan bijvoorbeeld geen spiritus worden bijgevuld in een warme spiritusbrander, dat is brandgevaarlijk. Zet de rechaud op tafel en steek hem aan direct vóór de caquelon of pan erop wordt gezet.

Serveer met stukjes stokbrood en een rauwkostsalade, bijvoorbeeld andijviesalade. Geef een lichte vruchtensalade (met zomerfruit) als dessert.

NB Drink geen koude dranken bij kaasfondue en al helemaal geen wijn, de combinatie met (veel) kaas is slecht voor de spijsvertering.

Voeg op het laatst 2 eetlepels mosterd toe en roer die er goed doorheen.
Dip (ook) met stukjes groente, zoals bleekselderij, paprika, wortel, radijs, bloemkool.
Vervang de kaas door jonge of jongbelegen Goudse kaas, Leerdammer kaas, (Hollandse) geitenkaas, blauwaderkaas, parmezaanse en/of mozzerella.