Kookboek/Hartige rijstkoekjes

Hartige rijstkoekjes
Categorie	Rijstrecept
Aantal porties	2 (als bijgerecht)
Bereidingstijd	40 minuten
Moeilijkheidsgraad

Hartige rijstkoekjes zijn gebakken hoopjes gekookte rijst die gemengd zijn met diverse smaakmakers. Ze worden geserveerd als bijgerecht in een hoofdmaaltijd, als snack of als borrelhapje. Dit is ook een handig recept om restjes rijst op te maken.

Ingrediënten

• 25 g (vloeibare) boter of margarine (voor de roux)
• 35 g bloem
• 250 ml bouillon
• peper
• 100 g geraspte belegen of oude kaas
• 200 g gekookte en afgekoelde rijst
• 1 ei
• paneermeel
• plantaardige olie om te bakken

Bereidingswijze

1. Maak in een steelpan een roux van de boter/margarine en de bloem.
2. Giet er scheutje voor scheutje de bouillon bij, terwijl u goed blijft roeren. Zorg voor een gladde, dikke saus.
3. Meng peper, kaas en rijst door de saus. Laat dit deeg afkoelen.
4. Vorm platte koekjes van het deeg. De grootte is afhankelijk van het doel: voor borrelhapje kleinere, als snack of als bijgerecht grotere.
5. Paneer die door ze eerst door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel te halen.
6. Verwarm de olie in een koekenpan.
7. Bak de rijstkoekjes aan beide zijden bruin.
8. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.
9. Serveer ze warm als bijgerecht tijdens een maaltijd en naar keuze warm of afgekoeld in andere situaties.

Varianten

• Mogelijke toevoegingen aan de saus:
  • Kerriepoeder, komijnzaad en/of ketoembar (aan de boter/margarine toevoegen vóór de bloem en even laten fruiten)
  • Vantevoren even smoren in olie en dan toevoegen aan de warme saus, naar keuze:
    • lente-uitje in smalle ringetjes
    • prei, juliënne gesneden
    • paprika in miniblokjes gesneden
    • stukje chilipeper, in ringetjes
• In plaats van bouillon: 240 ml kokosmelk + 1 dessertlepel sojasaus + kerriepoeder.
• Bestrooi de rijstkoekjes na het bakken met paprikapoeder of chilipoeder.
• Deze koekjes kunnen ook worden gemaakt van een restje afgekoelde nasi.