Kookboek/Haring

Haring
Schoongemaakte haring, klaar voor consumptie
Gegevens
Latijnse naam	Clupea harengus
Bereidingswijzen	zouten, bakken, roken, inleggen in azijn, frituren
In te vriezen?	ja
Link naar Wikipedia	Haring (soort)

Haring is een vis die in West-Europa in de noordelijke Atlantische Oceaan wordt gevangen. In Nederland is hij vooral bekend als Hollandse Nieuwe, die door de EU erkend is als een Gegarandeerde traditionele specialiteit. Als "Hollandse Nieuwe" mag hij worden verkocht tussen 1 mei en 31 augustus, daarna alleen als "maatjesharing".

Bereiding

Haring kan op verschillende manieren worden gekocht en bereid. De meest bekende in Nederland zijn:

Hollandse Nieuwe en (Hollandse) maatjesharing zijn gezouten en minstens 24 uur ingevroren. Daarna gaat de haring in afgesloten emmers of tonnen naar viskramen, viswinkels of naar visfabrieken. Daar worden ze gefileerd: van koppen, ingewanden, graten en schubben ontdaan. Nog dezelfde dag worden ze verkocht aan de consument, of verpakt en verstuurd naar supermarkten. Hollandse Nieuwe en maatjesharing worden "rauw" gegeten, veelal met fijngesnipperde rauwe uien en soms met augurken en/of brood. Hollandse Nieuwe en maatjesharing koopt men het beste aan een haringkraam, viskraam of in een viswinkel, dan zijn ze het verst en het lekkerst. Eet ze zo snel mogelijk na aankoop, maar in ieder geval nog dezelfde dag.
Rolmops, te koop in potten: opgerolde, gefileerde zure haring met daarin een augurk (kleine zure bom) en uitjes.
Haring in blik: meestal met tomatensaus of een andere saus. Lekker op brood als lunchgerecht, of op toast of stokbrood als een borrelhapje.
Gerookte haring: meest bekend als bokking en kipper.
Gebakken haring is bekend als panharing.

Bewaren

Alle verse vormen: maximaal twee dagen in de koelkast, maar consumeren op de dag van aankoop is het beste.
In pot of blik: zie de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Na opening bewaren tot maximaal de volgende dag.