Kookboek/Goulashkruiden

Goulashkruiden zijn een mengsel van specerijen en kruiden die bij het bereiden van goulash kunnen worden gebruikt, maar ook in andere gerechten met een Hongaars tintje.

Samenstelling

De samenstelling kan wisselen, zowel qua ingrediënten als qua onderlinge verhoudingen daartussen, en is afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Men kan kant-en-klaar zakjes en potjes kopen, maar die bevatten vaak (teveel) zout en andere onnodige toevoegingen. Zelf maken kan ook. Veelal bestaan goulashkruiden in ieder geval uit (de verhoudingen zijn suggesties en naar eigen smaak aan te passen):

• 4 delen paprikapoeder: deze specerij is de basis en onmisbaar in het mengsel
• 0,5 deel (gemalen) karwijzaad (kummel)
• 0,5 deel zwarte peper of cayennepeper

De overige ingrediënten zijn optioneel (tip: gebruik hiervan ten minste één tuinkruid (de eerste drie) en één specerij (de volgende twee):

• 1-2 delen tijm
• 1 deel majoraan
• 1 deel oregano
• 0,5 deel (gestampte of gemalen) komijn
• 0,5 deel (gemalen) koriander
• knoflookpoeder: alleen als u in de regel geen verse knoflook gebruikt
• uienpoeder: alleen als u in de regel geen verse uien gebruikt
• laurierpoeder: alleen als u in de regel geen laurierblaadjes in stoofgerechten gebruikt

Bewaren

Bewaar goulashkruiden droog en donker, in een goed afgesloten pot.

Gebruik

Goulashkruiden moeten meekoken/-stoven in een gerecht; ze kunnen worden gebruikt in bijvoorbeeld stoofpotten, suddervleesgerechten en soepen. Gebruik ongeveer 2 eetlepels per 500 g vlees of kip. Wrijf de kruiden in het vlees/kip voordat het in de pan gaat of voeg de kruiden toe direct nadat het vlees in de pan is gegaan.