Kookboek/Fruit

Fruit is de verzamelnaam voor eetbare vruchten van planten en daarop gelijkende schijnvruchten.

Maar niet alle soorten vruchten worden tot "fruit" gerekend. Uitzonderingen zijn onder andere noten en kastanjes. En andere vruchten worden tot de "groenten" gerekend, zoals tomaten, komkommers en paprika's.

Zie Fruitsoorten voor een overzicht van soorten die we "fruit" noemen, met links naar beschrijvingspagina's.

Gebruik

Vóór gebruik wordt fruit gewassen of geschild, afhankelijk van het soort fruit en het doel. Fruit kan vervolgens op diverse manieren worden gebruikt:

uit de hand, zoals appels, peren, abrikozen, mandarijnen, druiven, handsinaasappels en bananen;
geperst:
1. in vruchtensappen en limonades, zoals sinaasappelsap, appelsap, druivensap, cassis, sinas en limonadesiroop;
2. in alcoholische dranken, zoals wijn, appelcider, likeuren en brandewijnen op basis van fruit;
in fruitsalades en met dranken, zoals in vruchtenbowls, sangria en bisschopswijn;
in ontbijt, desserts, taarten, ander gebak en ijs; bijvoorbeeld geprakte aarbeien op beschuit, bessen met yoghurt en havermout, aarbeien met slagroom, appeltaart, sorbes, appelpannenkoeken;
koken, bijvoorbeeld appelmoes, jam/confiture, mangochutney, appelchutney, bramensap en rabarbermoes (hoewel rabarber officieel tot de groenten wordt gerekend);
in andere gerechten, om de smaak te verbeteren, zoals citroensap in rauwkostsalades en visgerechten en sinaasappel in gestoofde eend met sinaasappel;
gedroogd, zoals rozijnen en krenten, gedroogde abrikozen en tutti frutti; men kan ze uit de hand eten, in andere gerechten gebruiken (zoals in krentenbrood) of wellen en vervolgens verwerken in gerechten.

Tip: Hoewel er vaak suiker aan fruit(gerechten) wordt toegevoegd, is dat zelden nodig (een uitzondering is rabarbermoes, maar rabarber is dan ook geen fruit). Proef daarom altijd eerst, voordat je suiker toevoegt, óók als het in een recept staat. Of wen aan een iets zuurdere smaak van fruitgerechten.

Bewaren

Fruit kan worden bewaard, maar de termijn is mede afhankelijk van de mate van rijpheid bij aankoop. Rijp fruit heeft een korte bewaartermijn (meestal 1 of 2 dagen), onrijp/groen fruit moet eerst enkele dagen buiten de koelkast rijpen voordat het kan worden gebruikt. Voor bessen, bramen en ander zacht fruit is het het beste om ze op de dag van aankoop op te eten of te verwerken, uiterlijk de dag daarna.

Fruit dat afkomstig is van gematigde streken (zoals appels, peren, aardbeien, bessen, perziken, kersen), kan het beste in de koelkast of op een andere koele plaats worden bewaard.
Exotisch fruit (zoals banaan, ananas, mango, meloen en citrusfruit) wordt buiten de koelkast bewaard. Het blijft na aankoop gemiddeld nog maximaal 1 week goed.
Zie Fruit bewaren van het Voedingscentrum voor precieze bewaarmethoden en bewaartermijnen.

Recepten met fruit