Kookboek/Fondue

Fonduen is een bereidingstechniek waarbij men aan tafel voedingsmiddelen aan een fonduevork steekt en onderdompelt in een warme of hete vloeistof. Het resultaat heet een fondue (wat Frans is voor "gesmolten").

Voor fonduen is een fonduepan nodig met een warmtebron eronder, meestal een spiritusbrandertje. Daarnaast worden lange fonduevorken gebruikt om etenswaren aan te prikken, voor elke tafelgenoot ten minste één.

Soorten

Fonduen kan met verschillende soorten ingrediënten en op verschillende manieren.

Kaasfondue

Kaasfondue wordt gemaakt van witte wijn en verschillende soorten geraspte kaas. Stukjes stokbrood of groente aan een fonduevork worden in de kaasfondue gedoopt, vervolgens even afgekoeld op een bord en gegeten. Geef er een rauwkostsalade bij. Kaasfondue is afkomstig uit Zwitserland.

Vleesfondue

Bij vleesfondue is de fonduepan gevuld met olie of bouillon. Telkens wordt een stukje vlees aan een fonduevork gestoken. Die vork wordt in de fonduepan gestoken totdat het vlees gaar is en men met een volgend stukje vlees hetzelfde ritueel uitvoert. Gaar vlees wordt met een sausje opgegeten. Voor dat doel staan er diverse soorten sausjes op tafel. Geef er een rauwkostsalade en aardappelkroketjes of ander aardappelgerecht bij.

Groentefondue

Groenten kunnen zowel bij kaasfondue als bij vleesfondue worden gebruikt om aan een fonduevork te steken. Geschikt zijn harde groeten zoals bloemkool, broccoli, wortel, sperziebonen, spruitjes en knolselderij die even geblancheerd zijn. Ook champignons en reepjes paprika zijn geschikt, die hoeven niet geblancheerd te worden.

Eierfondue

Eierfondue bestaat uit losgeklopte eieren met boter, sterke drank en tomatenpuree, die tezamen zijn verwarmd en gestold.

Chocoladefondue

Chocoladefondue is een dessert of feestelijk tussendoortje. Voor chocoladefondue wordt chocolade gesmolten en gemengd met room. Men doopt stukjes fruit en/of zacht snoep aan een fonduevork of prikker in die gesmolten chocolade.

Set fonduevorken
Kaasfondue
Vleesfondue met olie
Chocoladefondue

Kookboek
Bereidingstechnieken en benodigdheden
Aanmaken Afgieten Afsmaken Au bain-marie Bakken Barbecueën Barderen Binden Blancheren Blussen Braden Braiseren Buiten koken Chiffonade Degorgeren Frituren Fileren Flamberen Fonceren Fonduën Fruiten Gisten Glaceren Gratineren Grillen Inleggen Inmaken	Julienne snijden Koken Larderen Luau Magnetron Marineren Oven Paneren Pocheren Roerbakken Roken Roosteren Potjiekos Pureren Rissoleren Sauteren Smoren Stampen Steengrillen Stomen Stoven Sudderen Vullen Wellen Wokken Zonnekoken
Overig kookboek
Recepten Nationale keukens Voedingswaarde	Ingrediënten Speciale dieten
bewerken