Kookboek/Flan
< Kookboek
| Flan | |
|---|---|
| Categorie | Dessert |
| Aantal porties | 6 |
| Bereidingstijd | 45 min. bereiding + 45 min. oven + nacht koelkast |
| Moeilijkheidsgraad |  |
Een flan is een nagerecht gemaakt van custard, overgoten met een karamelsaus.
Ingrediënten
[bewerken]Voor de karamel:
- 50 ml water
- 150 gram witte kristalsuiker
Voor de custard:
- 250 ml volle melk
- 250 ml slagroom
- 100 gram suiker
- 1 vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract
- 2 eierdooiers
- 2 eieren
Keukengereedschap
[bewerken]- oven, met een rooster in het midden van de oven
- 6 kleine ronde ovenschaaltjes of ramekins, met een inhoud van ± 125 ml
- 1 grote ovenschaal waarin de kleine ovenschaaltjes goed naast elkaar passen
- 1 handdoek of keukendoek
- fluitketel, waterkoker of pan met deksel om water te koken
- kleine steelpan met dikke bodem, voor de karamel
- kookpan of steelpan met deksel, voor de custard
- beslagkom
- mixer of garde
Bereidingswijze
[bewerken]Voorbereiding
[bewerken]- Verwarm de oven voor op 160°C
- Bedek de bodem van de grote ovenschaal met een dubbelgevouwen doek.
- Zet de kleine overschaaltjes op die doek in de grote ovenschaal.
- Zorg voor kokend water aan het einde van de bereiding.
Karamel
[bewerken]- Doe het water en de suiker in de steelpan, maar roer niet.
- Verhit de steelpan op middelhoog vuur om de suiker op te lossen. Laat vervolgens sudderen tot de karamel lichtbruin/amberkleurig is, maar zorg ervoor dat deze niet aanbrandt. Draai de pan af en toe voorzichtig rond om de karamel gelijkmatig te verdelen, maar roer niet.
- Haal de pan direct van het vuur als de juiste kleur is bereikt. Pas op: de karamel is gloeiend heet, gebruik dikke pannenlappen of ovenwanten. Verdeel de karamel over de 6 kleine schaaltjes en laat die afkoelen.
- Giet direct kokendheet water in de steelpan om hem gemakkelijk te kunnen schoonmaken.
Custard
[bewerken]- Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg er uit.
- Doe melk, slagroom, suiker, het merg van het vanillestokje en het vanillestokje zelf in een kookpan of steelpan. Breng het geheel aan de kook. Roer alles goed door elkaar totdat de suiker is opgelost. Zet dan het vuur uit, vis het vanillestokjes er uit (en schraap het allerlaatste merg er nog uit, roer dat ook door het mengsel) en doe een deksel op de pan om het geheel warm te houden.
- Klop in de beslagkom de eieren en dooiers los.
- Voeg in een dunne straal het warme melkmengsel hieraan toe (dus in de beslagkom met het eimengsel) terwijl je goed blijft kloppen met mixer of garde.
- Optioneel: Zeef de custard door een fijnmazige zeef in een kom of maatbeker met schenktuit, om de custard beter vloeibaar te maken.
- Giet het mengsel voorzichtig in de kleine schaaltjes, dus òp de afgekoelde caramel.
- Zet de ovenschaal met die kleine schaaltjes in de oven. Giet voorzichtig heet water in de ovenschaal, maar naast de schaaltjes, tot even onder de rand van de schaaltjes.
- Doe de ovendeur dicht en laat de flans in 45 minuten gaar worden.
- Haal de ovenschaal daarna uit de oven en laat alles afkoelen. Laat het water nog even in de ovenschaal totdat ook dat voldoende is afgekoeld. Haal dan de schaaltjes voorzichtig uit de ovenschaal en laat ze volledig afkoelen.
- Bedek de kleine schaaltjes met folie en zet ze een nacht in de koelkast.
- Keer vlak voor het serveren de schaaltjes om, elk op een eigen bordje (leg eerst een bordje met de goede/bovenkant op een schaaltje en draai het dan in één snelle beweging 180° om). Als dat niet in één keer lukt: steek dan eerst met een warm mesje voorzichtig langs de randen, schud met en tik op de onderkant van een schaaltje terwijl hij omgekeerd is.