Kookboek/Dipsaus

Dippen met een zoutje

Dipsaus is een koude saus die wordt gebruikt om ander voedsel in te dippen. Het kan gaan om bijvoorbeeld stukjes vlees tijdens een vleesfondue, rauwe groentestukjes, crackers of zoutjes tijdens een borrel.

Dipsaus kan als basis verschillende ingrediënten hebben. Door ze te mixen met tuinkruiden, specerijen, mosterd, geraspte ui, stukjes augurk en/of andere ingrediënten, zijn er vele soorten dipsauzen mogelijk. Zie de inhoudsopgave in de linkerkolom.

De sausjes met kwark, zure room en yoghurt zijn ook geschikt voor hete gerechten, zoals chili con carne en Indiase gerechten. Schep 1 of 2 eetlepels per portie over zo'n gerecht.

Basis: kwark

Kruidenkwark als dipsaus voor roggebrood

Ingrediënten

• 200 g kwark
• 100 g zure room, yoghurt of mayonaise
• 1-2 eetlepels fijngesneden verse tuinkruiden, zoals platte peterselie, bieslook, dille, dragon, kervel en/of koriander
• peper of tabasco

Meng alle ingrediënten door elkaar totdat er een gladde crème is ontstaan. Voeg een beetje melk of room toe als het mengsel nog te dik is.

Varianten

Mogelijke toevoegingen:

• 1 theelepel mosterd
• 15 g geraspte ui
• 1 theelepel gemalen karwijzaad
• 2 eetlepels sherry
• scheut worcestershiresaus
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 1-2 fijngesneden augurken
• enkele fijngesneden olijven
• 1 theelepel honing
• citroensap van 1 citroen
• 1 appel (Granny Smith), grof geraspt

Zie ook

• Knoflooksaus op kwarkbasis

Basis: mayonaise

Ingrediënten

• 100 g mayonaise
• peper of tabasco

Meng de ingrediënten door elkaar totdat er een gladde crème is ontstaan.

Varianten

Mogelijke toevoegingen:

• 1-2 eetlepels fijngesneden verse tuinkruiden, zoals platte peterselie, bieslook, dille, dragon, kervel en/of koriander
• 50 g zure room of magere kwark
• 1-2 eetlepels citroensap
• 2 theelepels mosterd
• 3 theelepels kerriepoeder
• 10 g geraspte ui
• enkele druppels worcestershiresauce
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 1-2 theelepel paprikapoeder
• snufje chilipoeder

Zie ook:

• Mayonaise (recept om zelf mayonaise te maken)
• Cocktailsaus

Basis: plantaardige olie

Honing-mosterdsaus

• Honing-mosterdsaus: roer 6 eetlepels plantaardige olie, 2 eetlepel (appel-)azijn, 2 eetlepels mosterd en 1 eetlepel honing tot een gladde saus en voeg peper naar smaak toe. Proef of de saus de juiste verhoudingen heeft, en voeg anders nog iets toe waarvan er te weinig is.

Zie ook:

• Alioli
• Pesto

Basis: zure room

Dipsaus op basis van zure room

Ingrediënten

• 1/8 bekertje (125 ml) zure room
• 100 ml neutrale (vloeibare) slasaus of twee eetlepels mayonaise met ± 50 ml water
• scheutje worcestershiresaus
• peper

Meng alle ingrediënten door elkaar todat er een gladde crème is ontstaan.

Varianten

Mogelijke toevoegingen:

• 1-2 eetlepels fijngesneden verse tuinkruiden, zoals munt, platte peterselie, bieslook, dille, dragon, kervel en/of koriander
• 1 eetlepel tomatenketchup en 1 theelepel paprikapoeder
• 50 g blauwschimmelkaas, met een vork fijngeprakt
• 1-2 theelepels kerriepoeder, met eventueel 1 eetlepel abrikozenjam of 1 eetlepel mangochutney
• 1-2 theelepels versgeraspte mierikswortel of mierikswortelsaus
• 1-2 theelepels mosterd

Basis: tomaten of tomatenketchup

Chips met tomatensalsa

Als er fijngesneden verse tomaten worden gebruikt:

• maak er zelf tomatenketchup van (zie bijvoorbeeld recept van Puurgezond of Binnenstebuiten); OF
• kook/stoof ze eerst tot prut, laat ze een beetje inkoken, koel ze af en pureer ze met een staafmixer, blender of roerzeef en voeg er wat gemberpoeder of gembersiroop, azijn, peper en kruiden naar smaak aan toe.

Ingrediënten

• 3 eetlepels tomatenketchup of gepureerde tomaten
• pittige specerijen naar keuze, bijvoorbeeld 1 theelepel paprikapoeder, ½ theelepel chilipoeder of cayennepeper, of ½ theelepel sambal oelek

Meng de ingrediënten door elkaar totdat er een gladde crème is ontstaan.

Varianten

• 1-2 eetlepels fijngesneden verse tuinkruiden, zoals platte peterselie, kervel, maggikruid en/of koriander
• 1 theelepel ketjap manis
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 uitgeperst teentje knoflook
• 1 theelepel gemalen rozemarijn
• 1 theelepel bieslook
• 1 eetlepel sherry

Zie ook:

• Barbecuesaus
• Poestasaus
• Tomatensalsa

Basis: yoghurt

Turkse yoghurt-dip

Ingrediënten

• 200 g yoghurt
• peper

Meng de ingrediënten door elkaar totdat er een gladde crème is ontstaan.

Varianten

• 1-2 eetlepels fijngesneden verse tuinkruiden, zoals munt, platte peterselie, bieslook, dille, dragon, kervel en/of koriander
• 100 g blauwschimmelkaas en 100 g roomkaas (en eventueel wat melk om de juiste dikte te verkrijgen)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 eetlepel citroensap
• 1 bosuitje, in ringetjes
• 1-2 tenen knoflook, geraspt of geperst in de knoflookpers

Zie ook:

• Knoflooksaus op yoghurtbasis
• Tzatziki

Basis: overige

• 2 dl tomatenketchup + ½ theelepel cayennepeper + enkele druppels Worcestershiresauce; bijvoorbeeld bij hamburgers

Zie ook:

• Dillesaus (met crème fraîche)
• Guacamole (met limoen/citroen en avocado)
• Hummus (met kikkererwten)

Fotogalerij

• 
  Nacho's met twee soorten dipsaus
• 
  Hummus als dipsaus
• 
  Groenten met twee dipsauzen
• 
  Green goddess dressing als dipsaus met rauwe groente