Kookboek/Crêpe Suzette

Crêpe Suzette is een nagerecht uit de Franse keuken. Het bestaat uit flensjes met een sinaasappeldrank.

Ingrediënten

3 flensjes
60 g suiker
60 g boter
2 sinaasappels
1 citroen
10 cl sinaasappellikeur, zoals Cointreaux (ietsje bitter) of Grand Marinier (zoeter)
10 g poedersuiker

Zorg eerst voor de (warme) flensjes, zie Flensjes in dit Kookboek.
Boen de sinaasappels en citroen schoon, rasp de oranje en gele schillen en pers de vruchten uit.
[Dit is een lastig deel van het recept:] Smelt (karamelliseer) de suiker op een laag vuur in een ruime koekenpan. Voeg, als de karamel amberkleurig is, de de boter toe. Roer met een garde tot de boter is gesmolten. Pas op voor spetters want die zijn gloeiend heet. Laat de karamel niet aanbranden.
Voeg de sinaasappel- en citroenrasp toe en laat, al roerend 2 min. op laag vuur koken.
Voeg het vruchtensap toe en laat de saus 3 minuten koken. Hij mag iets inkoken.
Leg een flensje in het het mengsel, laat hem even weken, draai hem om en vouw hem in vieren en leg hem op een schaal of groot bord.
Herhaal de handeling voor de andere flensjes.
Leg alle flensjes terug in de koekenpan.
[Ook dit is lastig:] Haal de koekenpan van het vuur en giet de likeur erbij. Zet de afzuigkap uit (anders kan brand ontstaan). Flambeer het gerecht. De vlammen gaan vanzelf uit als de alcohol is verbrand. Bestrooi met poedersuiker. NB Lees het artikel over Flamberen goed door voordat je deze actie uitvoert, die is niet zonder risico's!
Serveer warm.

Flamberen is niet noodzakelijk.